Rissóis de Camarão - Croquettes aux crevettes roses

Versez l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et l’écorce de citron dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en pluie. Tournez immédiatement pour former une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en tournant. Elle doit se détacher de la paroi. Déposez-la sur un plan de travail fariné et laissez-la un peu refroidir avant de la travailler rapidement à la main. Repliez-la et laissez-la reposer.

Hachez grossièrement la chair de 5 crevettes. Réservez.

Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir avec le beurre dans une casserole à feu doux en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la farine et retirez du feu. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu et versez le lait et l’eau petit à petit en mélangeant. Ajoutez le concentré de tomate, les crevettes hachées et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste des crevettes et les feuilles de persil hachées. Mélangez et laissez refroidir.

Coupez la pâte en 4 parties. Étalez finement une partie sur le plan de travail fariné. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte pièce. Déposez une cuillerée de farce sur la moitié d’un cercle. Fermez et appuyez bien sur les bords pour sceller la croquette. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Passez chaque croquette dans les œufs battus puis dans la chapelure. Passez les croquettes à la friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez chaud.