Risotto aux asperges et à la pancetta

Commencez à cuisiner

1. 1
   Cassez la base des asperges blanches et épluchez-les. Hachez grossièrement l’oignon, le blanc de poireau, ainsi que les épluchures et les bases des asperges.
2. 2
   Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans une casserole contenant le beurre fondu. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de légumes émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
3. 3
   Taillez les asperges en petits tronçons et mettez-les dans un poêlon avec l’eau. Salez, portez à ébullition et égouttez-les après 2 min. Ajoutez leur eau de cuisson dans la soupe, ainsi que le beurre. Mixez-la finement et passez-la au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez-la au chaud.
4. 4
   Hachez la pancetta et l’échalote. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans une cocotte ou une sauteuse contenant du beurre fondu et du thym. Versez-y le riz arborio en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire à feu très doux, puis ajoutez 2 louches de soupe. Laissez mijoter ± 20 min., en ajoutant de la soupe au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Ajoutez du beurre, du parmesan râpé et les petits tronçons d’asperges cuits.
5. 5
   Couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez la ciboulette hachée, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.

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   Cassez la base des asperges blanches et épluchez-les. Hachez grossièrement l’oignon, le blanc de poireau, ainsi que les épluchures et les bases des asperges.
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   Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans une casserole contenant le beurre fondu. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de légumes émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
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   Taillez les asperges en petits tronçons et mettez-les dans un poêlon avec l’eau. Salez, portez à ébullition et égouttez-les après 2 min. Ajoutez leur eau de cuisson dans la soupe, ainsi que le beurre. Mixez-la finement et passez-la au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez-la au chaud.
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   Hachez la pancetta et l’échalote. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans une cocotte ou une sauteuse contenant du beurre fondu et du thym. Versez-y le riz arborio en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire à feu très doux, puis ajoutez 2 louches de soupe. Laissez mijoter ± 20 min., en ajoutant de la soupe au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Ajoutez du beurre, du parmesan râpé et les petits tronçons d’asperges cuits.
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   Couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez la ciboulette hachée, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.