Risotto au butternut, lardons et mozzarella di bufala

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez un bouillon avec 1 l d’eau et les 2 cubes. Laissez frémir doucement, à couvert.
2. 2
   Faites revenir les cubes de butternut 1 min. dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez 2,5 dl de bouillon et la moitié du vin blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce le butternut soit bien tendre.
3. 3
   D’autre part, faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, avec le beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le reste du vin blanc et faites réduire. Ajoutez du bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé. Mélangez de temps en temps. Comptez ± 15 min. de cuisson.
4. 4
   Pendant ce temps, faites rissoler les lardons à sec, en débutant la cuisson à feu doux et en augmentant le feu quand ils commencent à fondre.
5. 5
   Ajoutez la crème fraîche dans le poêlon avec le butternut et mixez finement. Relevez avec du piment d’Espelette, selon votre goût. Ajoutez cette préparation dans le risotto, joignez également le parmesan râpé et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore un peu si nécessaire.
6. 6
   Dressez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de lardons et ajoutez ¼ de mozzarella di bufala déchirée en morceaux sur chaque assiette. Décorez éventuellement de basilic et servez sans attendre.

1. 1
   Préparez un bouillon avec 1 l d’eau et les 2 cubes. Laissez frémir doucement, à couvert.
2. 2
   Faites revenir les cubes de butternut 1 min. dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez 2,5 dl de bouillon et la moitié du vin blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce le butternut soit bien tendre.
3. 3
   D’autre part, faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, avec le beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le reste du vin blanc et faites réduire. Ajoutez du bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé. Mélangez de temps en temps. Comptez ± 15 min. de cuisson.
4. 4
   Pendant ce temps, faites rissoler les lardons à sec, en débutant la cuisson à feu doux et en augmentant le feu quand ils commencent à fondre.
5. 5
   Ajoutez la crème fraîche dans le poêlon avec le butternut et mixez finement. Relevez avec du piment d’Espelette, selon votre goût. Ajoutez cette préparation dans le risotto, joignez également le parmesan râpé et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore un peu si nécessaire.
6. 6
   Dressez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de lardons et ajoutez ¼ de mozzarella di bufala déchirée en morceaux sur chaque assiette. Décorez éventuellement de basilic et servez sans attendre.