Poireau en papillote, joues de cabillaud et sauce hollandaise

Assez facile

30-60 min.

5/5

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4 Portions

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4 poireaux
4 c à s d'huile d'olive
1 dl d'eau
10 g de ciboulette
1/4 citron (le jus)
800 g de joue de cabillaud
3 jaunes d'œufs
sel
poivre

4 poireaux
4 c à s d'huile d'olive
1 dl d'eau
10 g de ciboulette
1/4 citron (le jus)
800 g de joue de cabillaud
3 jaunes d'œufs
sel
poivre

Commencez à cuisiner

20 min. + 25 min. de cuissson

1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Coupez plusieurs fois chaque tige de poireau dans la longueur, puis emballez-les séparément dans du papier aluminium. Nappez-les de 1/2 de l’huile d’olive, puis poivrez et salez. Repliez le papier aluminium, puis glissez la papillote au four pendant 25 min. Les tiges de poireau doivent être entièrement cuites.
3
Préparez la sauce hollandaise : faites chauffer une petite casserole et fouettez-y les jaunes d’oeufs avec l’eau, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Poivrez et salez, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement hachée.
4
Poivrez et salez les joues de cabillaud, puis faites-les cuire brièvement dans 1/2 de l’huile d’olive.
5
Disposez un poireau enroulé au milieu de chaque assiette, puis ajoutez les joues de cabillaud cuites tout autour. Nappez de sauce hollandaise et servez tout de suite.

1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Coupez plusieurs fois chaque tige de poireau dans la longueur, puis emballez-les séparément dans du papier aluminium. Nappez-les de 1/2 de l’huile d’olive, puis poivrez et salez. Repliez le papier aluminium, puis glissez la papillote au four pendant 25 min. Les tiges de poireau doivent être entièrement cuites.
3
Préparez la sauce hollandaise : faites chauffer une petite casserole et fouettez-y les jaunes d’oeufs avec l’eau, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Poivrez et salez, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement hachée.
4
Poivrez et salez les joues de cabillaud, puis faites-les cuire brièvement dans 1/2 de l’huile d’olive.
5
Disposez un poireau enroulé au milieu de chaque assiette, puis ajoutez les joues de cabillaud cuites tout autour. Nappez de sauce hollandaise et servez tout de suite.

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 326; énergie (kCal): 78; lipides (g): 3,3; acides gras saturés (g): 0,6; glucides (g): 5; sucres (g): 4,7; fibres (g): 1,8; protéines (g): 6,7; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 435,55

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.