Mousse aux fraises à la confiture de fraises et vanille

Commencez à cuisiner

1. 1
   Confiture : mettez les fraises équeutées et coupées en morceaux dans une petite cocotte. Faites chauffer à feu doux, en ajoutant la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le sucre gélifiant, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 5 min. Ajoutez un bon trait de jus de citron, retirez du feu et écrasez grossièrement les fraises. Mettez-en ± 80 g dans le fond de chaque verrine, laissez refroidir et mettez au frigo pour figer la confiture.
2. 2
   Mousse : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement les fraises équeutées et coupées en morceaux. Versez dans un poêlon, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laisser refroidir dans un récipient assez large (c’est plus rapide), à température ambiante (pas au frigo) : le mélange doit être froid mais pas figé.
3. 3
   Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au coulis de fraises. Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez-la délicatement à la mousse, avec une spatule souple. Répartissez dans les verrines et faites prendre ± 2 h au frigo.
4. 4
   Décorez les verrines avec des morceaux de fraises et des petites feuilles de menthe. Servez frais.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez remplacer la confiture de fraises par de la confiture de rhubarbe. Préparez-la de la même manière que celle aux fraises, mais en laissant d’abord reposer la rhubarbe 30 min. avec le sucre pour qu’elle rende un peu de jus.

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   Confiture : mettez les fraises équeutées et coupées en morceaux dans une petite cocotte. Faites chauffer à feu doux, en ajoutant la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le sucre gélifiant, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 5 min. Ajoutez un bon trait de jus de citron, retirez du feu et écrasez grossièrement les fraises. Mettez-en ± 80 g dans le fond de chaque verrine, laissez refroidir et mettez au frigo pour figer la confiture.
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   Mousse : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement les fraises équeutées et coupées en morceaux. Versez dans un poêlon, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laisser refroidir dans un récipient assez large (c’est plus rapide), à température ambiante (pas au frigo) : le mélange doit être froid mais pas figé.
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   Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au coulis de fraises. Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez-la délicatement à la mousse, avec une spatule souple. Répartissez dans les verrines et faites prendre ± 2 h au frigo.
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   Décorez les verrines avec des morceaux de fraises et des petites feuilles de menthe. Servez frais.
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   Astuce : Vous pouvez remplacer la confiture de fraises par de la confiture de rhubarbe. Préparez-la de la même manière que celle aux fraises, mais en laissant d’abord reposer la rhubarbe 30 min. avec le sucre pour qu’elle rende un peu de jus.