Merguez, aubergines grillées et taboulé de boulgour

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez les aubergines en 6 longs quartiers chacune, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger.
2. 2
   Mettez le boulgour, le cumin, du sel et du poivre dans un grand saladier. Couvrez tout juste d’eau bouillante et laissez gonfler.
3. 3
   Faites dorer les merguez à feu modéré dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive.
4. 4
   Séchez les quartiers d’aubergine avec du papier absorbant, badigeonnez-les avec l’huile d’olive à l’ail et faites-les griller à feu modéré sur grand gril (ou à défaut, dans 2 poêles).
5. 5
   Pelez et râpez les carottes. Hachez finement les pousses d’épinards. Coupez la grenade en 2 et tapez les moitiés au-dessus d’un saladier pour en faire tomber les graines.
6. 6
   Ajoutez 4 c à soupe d’huile d’olive sur le boulgour et mélangez à la fourchette. Arrosez avec le jus de l’orange, puis ajoutez les carottes, les épinards et les grains de grenade. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Servez en accompagnement des merguez et des aubergines grillées.

1. 1
   Coupez les aubergines en 6 longs quartiers chacune, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger.
2. 2
   Mettez le boulgour, le cumin, du sel et du poivre dans un grand saladier. Couvrez tout juste d’eau bouillante et laissez gonfler.
3. 3
   Faites dorer les merguez à feu modéré dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive.
4. 4
   Séchez les quartiers d’aubergine avec du papier absorbant, badigeonnez-les avec l’huile d’olive à l’ail et faites-les griller à feu modéré sur grand gril (ou à défaut, dans 2 poêles).
5. 5
   Pelez et râpez les carottes. Hachez finement les pousses d’épinards. Coupez la grenade en 2 et tapez les moitiés au-dessus d’un saladier pour en faire tomber les graines.
6. 6
   Ajoutez 4 c à soupe d’huile d’olive sur le boulgour et mélangez à la fourchette. Arrosez avec le jus de l’orange, puis ajoutez les carottes, les épinards et les grains de grenade. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Servez en accompagnement des merguez et des aubergines grillées.