Houmous et couscous de chou-fleur, pickles de radis et de chou-fleur

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez les pickles : nettoyez les radis en leur laissant une partie des tiges. Coupez le ½ chou-fleur (avec ses petites feuilles tendres) en 8 quartiers. Tassez le tout dans un bocal type Weck. Portez l'eau à ébullition avec tous les autres ingrédients. Versez-la sur les légumes (ils doivent être complètement submergés), fermez le bocal et conservez-la jusqu'à 3 semaines dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Plus vous attendrez, plus ce sera savoureux !
2. 2
   Mettez les pois chiches dans le bouillon de légumes, puis mettez-les au frigo pour les laisser tremper toute la nuit.
3. 3
   Prélevez toute la partie extérieure du chou-fleur à l’aide d’un éplucheur, de manière à obtenir des miettes ressemblant à du couscous. Mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive, du za’atar et de la fleur de sel, selon vos goûts. Gardez le tout de côté.
4. 4
   Coupez le reste du chou-fleur en morceaux et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant l’huile de tournesol et la gousse d’ail hachée. Écumez le saladier contenant les pois chiches et versez-les (avec leur bouillon) dans la cocotte. Portez à ébullition, laissez mijoter 45 min. à feu doux, puis laissez refroidir. Égouttez en conservant le bouillon. Mixez avec le tahini et la moutarde, ainsi qu’un peu de bouillon (± 1 dl). Plus le houmous sera onctueux, plus facile il sera à déguster avec du pain. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Servez le houmous garni de « couscous » de chou-fleur. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de za’atar. Accompagnez de pain et de pickles.

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   Préparez les pickles : nettoyez les radis en leur laissant une partie des tiges. Coupez le ½ chou-fleur (avec ses petites feuilles tendres) en 8 quartiers. Tassez le tout dans un bocal type Weck. Portez l'eau à ébullition avec tous les autres ingrédients. Versez-la sur les légumes (ils doivent être complètement submergés), fermez le bocal et conservez-la jusqu'à 3 semaines dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Plus vous attendrez, plus ce sera savoureux !
2. 2
   Mettez les pois chiches dans le bouillon de légumes, puis mettez-les au frigo pour les laisser tremper toute la nuit.
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   Prélevez toute la partie extérieure du chou-fleur à l’aide d’un éplucheur, de manière à obtenir des miettes ressemblant à du couscous. Mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive, du za’atar et de la fleur de sel, selon vos goûts. Gardez le tout de côté.
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   Coupez le reste du chou-fleur en morceaux et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant l’huile de tournesol et la gousse d’ail hachée. Écumez le saladier contenant les pois chiches et versez-les (avec leur bouillon) dans la cocotte. Portez à ébullition, laissez mijoter 45 min. à feu doux, puis laissez refroidir. Égouttez en conservant le bouillon. Mixez avec le tahini et la moutarde, ainsi qu’un peu de bouillon (± 1 dl). Plus le houmous sera onctueux, plus facile il sera à déguster avec du pain. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Servez le houmous garni de « couscous » de chou-fleur. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de za’atar. Accompagnez de pain et de pickles.