Gratin de chou-fleur à la purée et au haché

Temps de préparation : 50 min.

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire ± 20 min. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 30g de beurre, l’oeuf et 1 dl de lait. Salez, assaisonnez de noix de muscade et mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
2. Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets et faites-le cuire 6 à 7 min. Égouttez et refroidissez à l’eau froide.
3. Faites fondre 15g de beurre dans une poêle à feu moyen. Écrasez grossièrement le haché dans la poêle avec une fourchette et faites-le revenir. Assaisonnez d’herbes de Provence, poivrez et salez.
4. Répartissez une couche épaisse de purée dans un grand plat à four. Ajoutez une couche de haché puis une couche de chou-fleur, en mettant les tiges vers le bas.
5. Préparez la sauce au fromage. Commencez par un roux : faites fondre le reste du beurre dans une casserole chaude et ajoutez-y la farine. Laissez ‘sécher’ le mélange de farine en remuant, sans que le roux n’attache ni ne brunisse. Ajoutez le reste du lait et battez avec un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe, en évitant qu’elle ne devienne trop dense. Pour diluer la sauce, ajoutez un peu de lait. Retirez la casserole du feu et mélangez 2/3 du fromage râpé à la sauce. Assaisonnez à volonté avec du poivre, du sel et de la noix de muscade fraîche râpée.
6. Préchauffez le four sur grill. Nappez le plat de pommes de terre-haché-chou-fleur de sauce au fromage, de façon à couvrir tous les petits bouquets de chou-fleur. Parsemez uniformément le plat du restant de fromage râpé. Glissez le plat sous le gril chaud et gratinez.

Conseil culinaire

Faites des doubles portions. Les gratins, c'est encore meilleur le lendemain !