Fish sticks, purée et sauce tartare maison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 min. Dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
2. 2
   Pendant ce temps, coupez les filets de plie en 4, assaisonnez-les et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les oeufs battus et assaisonnés. Puis, enrobez-les de panko, en faisant bien adhérer la panure. Laissez reposer au frigo.
3. 3
   Préparez la sauce tartare : montez une mayonnaise dans un petit saladier avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une sauce bien émulsionnée. Joignez les cornichons hachés, les câpres et les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Faites chauffer 2 dl d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle et faites-y frire les fish sticks sur les 2 côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
5. 5
   Servez avec la purée, la sauce et des quartiers de citron. Complétez

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   Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 min. Dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
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   Pendant ce temps, coupez les filets de plie en 4, assaisonnez-les et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les oeufs battus et assaisonnés. Puis, enrobez-les de panko, en faisant bien adhérer la panure. Laissez reposer au frigo.
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   Préparez la sauce tartare : montez une mayonnaise dans un petit saladier avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une sauce bien émulsionnée. Joignez les cornichons hachés, les câpres et les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Faites chauffer 2 dl d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle et faites-y frire les fish sticks sur les 2 côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
5. 5
   Servez avec la purée, la sauce et des quartiers de citron. Complétez