Fines tartelettes aux pommes confites, mascarpone et caramel au beurre salé

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour le caramel au beurre salé : mettez le sucre dans un poêlon à fond épais et humidifiez-le avec 2 à 3 c. à s. d’eau. Faites chauffer sans mélanger, jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez. Remettez sur le feu et ajoutez la crème. Faites chauffer et retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Laissez prendre au frigo.
2. 2
   D’autre part, préchauffez le four à 160 °C. Mettez les pommes épluchées et coupées en 4 dans une cocotte pouvant aller au four. Mélangez-les avec le beurre coupé en petits dés et les 40 g de sucre. Faites-les cuire 45 min. au four, puis couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 45 min. supplémentaires. Ne les mélangez surtout pas pendant la cuisson : les quartiers doivent rester entiers. Laissez tiédir.
3. 3
   Sortez les pommes du four et augmentez la température à 180 °C. Découpez des ronds de 9 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, déposez une 2ème feuille de papier cuisson dessus, puis recouvrez avec une 2e plaque à four, de manière à empêcher la pâte de monter. Faites cuire 20 min., puis laissez refroidir sur une grille.
4. 4
   Mélangez le mascarpone avec 1 c. à c. de sucre et mettez-le dans une poche à douille.
5. 5
   Au moment de servir, dressez les pommes sur les ronds feuilletés et ajoutez un peu de mascarpone. Arrosez de caramel au beurre salé et servez.

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   Pour le caramel au beurre salé : mettez le sucre dans un poêlon à fond épais et humidifiez-le avec 2 à 3 c. à s. d’eau. Faites chauffer sans mélanger, jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez. Remettez sur le feu et ajoutez la crème. Faites chauffer et retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Laissez prendre au frigo.
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   D’autre part, préchauffez le four à 160 °C. Mettez les pommes épluchées et coupées en 4 dans une cocotte pouvant aller au four. Mélangez-les avec le beurre coupé en petits dés et les 40 g de sucre. Faites-les cuire 45 min. au four, puis couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 45 min. supplémentaires. Ne les mélangez surtout pas pendant la cuisson : les quartiers doivent rester entiers. Laissez tiédir.
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   Sortez les pommes du four et augmentez la température à 180 °C. Découpez des ronds de 9 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, déposez une 2ème feuille de papier cuisson dessus, puis recouvrez avec une 2e plaque à four, de manière à empêcher la pâte de monter. Faites cuire 20 min., puis laissez refroidir sur une grille.
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   Mélangez le mascarpone avec 1 c. à c. de sucre et mettez-le dans une poche à douille.
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   Au moment de servir, dressez les pommes sur les ronds feuilletés et ajoutez un peu de mascarpone. Arrosez de caramel au beurre salé et servez.