Dos de sébaste au four et stoemp aux poireaux

Commencez à cuisiner

1. 1
   Raccourcissez de moitié le vert des poireaux (gardez les chutes pour une soupe). Réservez ½ poireau et taillez tout le reste en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrez d’eau, ajoutez le cube bouillon émietté et portez à ébullition. Faites cuire 25 min. à bon feu, à découvert, jusqu’à évaporation de presque tout le liquide.
2. 2
   D’autre part, émincez le demi-poireau réservé très finement, en longues lanières et faites-les tremper dans de l’eau avec des glaçons. Mettez au frigo.
3. 3
   Préchauffez le four à 180 °C. Divisez le poisson en 4 portions, enrobez-les de 2 c à s d’huile d’olive et déposez-les dans un plat. Poivrez, salez et faites cuire 10 min. au four.
4. 4
   Écrasez les pommes de terre et les poireaux, et rectifiez l’assaisonnement. Dressez le stoemp sur les assiettes avec le poisson, l’émincé de poireaux égoutté et les câpres. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

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   Raccourcissez de moitié le vert des poireaux (gardez les chutes pour une soupe). Réservez ½ poireau et taillez tout le reste en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrez d’eau, ajoutez le cube bouillon émietté et portez à ébullition. Faites cuire 25 min. à bon feu, à découvert, jusqu’à évaporation de presque tout le liquide.
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   D’autre part, émincez le demi-poireau réservé très finement, en longues lanières et faites-les tremper dans de l’eau avec des glaçons. Mettez au frigo.
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   Préchauffez le four à 180 °C. Divisez le poisson en 4 portions, enrobez-les de 2 c à s d’huile d’olive et déposez-les dans un plat. Poivrez, salez et faites cuire 10 min. au four.
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   Écrasez les pommes de terre et les poireaux, et rectifiez l’assaisonnement. Dressez le stoemp sur les assiettes avec le poisson, l’émincé de poireaux égoutté et les câpres. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.