Filet de sébaste grillé, purée aux herbes et sauce aux câpres

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la moitié du thym. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4 puis chaque morceau de nouveau en 4. Hachez la roquette, le persil et l’aneth. Égouttez les pommes de terre et asséchez-les en laissant l’eau s’évaporer quelques min. sur feu moyen. Écrasez-les ensuite et ajoutez le beurre, le lait, l’oignon rouge et les herbes à la purée. Mélangez et assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2. 2
   Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole et ajoutez-y les câpres et la moitié de thym restante. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.
3. 3
   Badigeonnez les filets de sébaste d’huile d’olive et faites-les revenir 2 min. de chaque côté.
4. 4
   Disposez la purée aux herbes au centre de vos assiettes et le poisson par-dessus. Terminez avec la sauce aux câpres et un dernier tour de moulin à poivre

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   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la moitié du thym. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4 puis chaque morceau de nouveau en 4. Hachez la roquette, le persil et l’aneth. Égouttez les pommes de terre et asséchez-les en laissant l’eau s’évaporer quelques min. sur feu moyen. Écrasez-les ensuite et ajoutez le beurre, le lait, l’oignon rouge et les herbes à la purée. Mélangez et assaisonnez de sel, poivre et muscade.
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   Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole et ajoutez-y les câpres et la moitié de thym restante. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.
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   Badigeonnez les filets de sébaste d’huile d’olive et faites-les revenir 2 min. de chaque côté.
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   Disposez la purée aux herbes au centre de vos assiettes et le poisson par-dessus. Terminez avec la sauce aux câpres et un dernier tour de moulin à poivre