Chicons au gratin au jambon Breydel et au fromage Brugge
Facile, > 60 min.
Croquettes aux crevettes grises, aux herbes, panées aux amandes
Assez facile
> 60 min.
1/5
Ingrédients pourPortions
12 Portions
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 1/2 citron
- 100 g de farine
- 5 dl de lait entier
- 3 dl de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- 50 g d’herbes fraîches au choix : persil, coriandre, ciboulette...
- 1 c. à s. d’Aromat® (Knorr)
- 1 tube de filaments de safran Delhaize
- poivre
- 6 œufs (pour paner, frire et servir)
- 3 gros citrons (pour paner, frire et servir)
- 200 g de farine (pour paner, frire et servir)
- 300 g d’amandes en poudre (pour paner, frire et servir)
- 1 bain d’huile de friture (pour paner, frire et servir)
- 1 bouquet de persil frisé (pour paner, frire et servir)
- poivre et sel (pour paner, frire et servir)
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 1/2 citron
- 100 g de farine
- 5 dl de lait entier
- 3 dl de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- 50 g d’herbes fraîches au choix : persil, coriandre, ciboulette...
- 1 c. à s. d’Aromat® (Knorr)
- 1 tube de filaments de safran Delhaize
- poivre
- 6 œufs (pour paner, frire et servir)
- 3 gros citrons (pour paner, frire et servir)
- 200 g de farine (pour paner, frire et servir)
- 300 g d’amandes en poudre (pour paner, frire et servir)
Commencez à cuisiner
: 1 h. + 6 x 3 min. de cuisson (+14 h. de réfrigération)
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Versez progressivement le lait, tout en fouettant. Ajoutez l’Aromat® et laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et le safran. Mélangez bien. Joignez les jaunes d’oeufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes, le jus de citron et les herbes finement hachées. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
3
Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuillère dans les oeufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans les amandes en poudre. Panez‑les une 2ème fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
4
Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Versez progressivement le lait, tout en fouettant. Ajoutez l’Aromat® et laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et le safran. Mélangez bien. Joignez les jaunes d’oeufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes, le jus de citron et les herbes finement hachées. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
3
Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuillère dans les oeufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans les amandes en poudre. Panez‑les une 2ème fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
4
Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.
Information nutritionnelle
Énergie: 733 kcal
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Kids,Fêtes de fin d année
Entrée
Ingrédients pour 12 personnes
Montrer:
Delhaize
Gambas cuites | Bio
2 × 300 gr
€13,58
Delhaize
Citron | 1 pc
1 pc
€0,69
Delhaize
Lait | Frais | Entier | Bio
1 l
€2,05
Delhaize
Crème | 20% M.G.
2 × 25 cl
€1,90
Vahiné
Gelatine alimentaire | 9 feuilles
17 gr
€2,29
Paysan Breton
Beurre | Salé
125 gr
€2,39
Delhaize
Coriandre émincée
50 gr
€1,25
Delhaize
Epices | Safran | Fil
0,5 gr
€6,25
Delhaize
oeufs | Medium | Plein air
6 pc
€2,09
Delhaize
Poudre d'amandes
2 × 200 gr
€5,98
Solo
Solo | Graisse friture | Végétal | 4x250g
4 x 250 gr
€8,49
Delhaize
Persil Plat | Emballé
100 gr
€1,49
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
Ingrédients de base
Delhaize
Farine | De blé
1 kg
€0,49
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
