Chapon cuit à la nage au vin blanc et estragon, légumes verts et pommes de terre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le bouillon : hachez grossièrement la carotte, le céleri, l’oignon et le poireau. Coupez le chapon et réservez les filets et les cuisses. Mettez la carcasse à chauffer dans de l’eau, avec les légumes pour le bouillon hachés grossièrement. Ajoutez le bouquet garni, poivrez et salez, puis couvrez et faites cuire 1 à 2 h.
2. 2
   Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Dégraissez le bouillon en enlevant la couche supérieure de graisse solidifiée à l’aide d’une louche.
3. 3
   Préparez la nage : épluchez les pommes de terre grenailles et cuisez-les dans de l'eau salée. Coupez finement les courgettes, les sugar snaps et les broccolinis. Blanchissez-les très brièvement dans de l’eau salée bouillante, avec les miniasperges. Égouttez.
4. 4
   Hachez finement les feuilles d’estragon et réservez-en un peu pour la finition. Ajoutez-les au bouillon, avec le vin blanc. Ajoutez également le thym, le laurier, du poivre et du sel.
5. 5
   Mettez le bouillon sur le feu et faites-y cuire lentement les filets et les cuisses de chapon, juste sous le point d’ébullition pendant 30 min. (pochage).
6. 6
   Répartissez la nage, les légumes et la viande entre les assiettes, décorez d’estragon haché, puis servez.

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   Préparez le bouillon : hachez grossièrement la carotte, le céleri, l’oignon et le poireau. Coupez le chapon et réservez les filets et les cuisses. Mettez la carcasse à chauffer dans de l’eau, avec les légumes pour le bouillon hachés grossièrement. Ajoutez le bouquet garni, poivrez et salez, puis couvrez et faites cuire 1 à 2 h.
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   Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Dégraissez le bouillon en enlevant la couche supérieure de graisse solidifiée à l’aide d’une louche.
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   Préparez la nage : épluchez les pommes de terre grenailles et cuisez-les dans de l'eau salée. Coupez finement les courgettes, les sugar snaps et les broccolinis. Blanchissez-les très brièvement dans de l’eau salée bouillante, avec les miniasperges. Égouttez.
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   Hachez finement les feuilles d’estragon et réservez-en un peu pour la finition. Ajoutez-les au bouillon, avec le vin blanc. Ajoutez également le thym, le laurier, du poivre et du sel.
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   Mettez le bouillon sur le feu et faites-y cuire lentement les filets et les cuisses de chapon, juste sous le point d’ébullition pendant 30 min. (pochage).
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   Répartissez la nage, les légumes et la viande entre les assiettes, décorez d’estragon haché, puis servez.