Vegan entremets met chocolade en bloedsinaasappel

Begin met koken

1. 1
   Dag 1: Moelleux: verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle droge ingrediënten in een slakom. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en meng tot een homogeen deeg, zonder het te veel te bewerken. Tik een paar keer tegen de slakom zodat de luchtbellen verdwijnen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er het deeg over en schuif ± 10 min. in de oven (houd in het oog). Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen. Bedek volledig luchtdicht met folie en laat tot de volgende dag rusten.
2. 2
   Moes: pers 1,5 dl bloedsinaasappelsap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Giet in een pot en laat heel de nacht in de koelkast opstijven.
3. 3
   Dag 2: Chocomousse: verwarm de sojadrink, giet in 3 keer op de gehakte chocolade, terwijl je telkens goed mengt, en laat lauw worden. Klop de plantaardige room stijf en roer hem onder de chocolade. Dresseer de mousse met een spuitzak op de bodem van siliconen bakvormpjes voor fingers (12 cm). Bedek met een laagje bloedsinaasappelmoes (klop deze eerst even op) en vervolgens met een op maat gesneden rechthoekig stukje moelleux. Laat heel de nacht in de diepvriezer opstijven.
4. 4
   Glazuur: breng 9 cl water aan de kook met de suiker, de agar-agar en de plantaardige room. Voeg de cacao toe en breng opnieuw aan de kook. Laat heel de nacht in de koelkast hard worden.
5. 5
   Afwerking: houd een stuk pure chocolade apart en hak de rest. Smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Laat heel de nacht in de koelkast rusten, in een kom.
6. 6
   Dag 3: Krokantje: mix de dadels met de amandelpasta tot een homogeen deeg. Hak de amandelen met een mes en voeg ze toe. Rol tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot een dikte van 2 à 3 mm. Snijd het deeg uit in dezelfde vorm als de fingers, maar groter (overal ± 1 cm meer).
7. 7
   Montage: verwarm het glazuur lichtjes au bain-marie (of in de microgolfoven) en mix kort met een staafmixer (zonder luchtbellen te vormen) tot een gladde en glanzende textuur. Ontvorm de diepgevroren toetjes en leg ze op een rooster. Besprenkel ze met het glazuur, verplaats ze voorzichtig (prik erin met 2 tandenstokers) en leg ze op de krokantjes. Haal met een kleine parisiennelepel krullen uit de gesmolten en gestolde chocolade. Werk er de toetjes mee af, rasp er een beetje chocolade bovenop en voeg fijne staafjes sinaasappelzeste toe.
8. 8
   Laat 2 u in de koelkast rusten vóór het opdienen.
9. 9
   Tip: Gebruik naargelang het seizoen vers bloedsinaasappelsap uit een fles of verse mandarijnen.

1. 1
   Dag 1: Moelleux: verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle droge ingrediënten in een slakom. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en meng tot een homogeen deeg, zonder het te veel te bewerken. Tik een paar keer tegen de slakom zodat de luchtbellen verdwijnen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er het deeg over en schuif ± 10 min. in de oven (houd in het oog). Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen. Bedek volledig luchtdicht met folie en laat tot de volgende dag rusten.
2. 2
   Moes: pers 1,5 dl bloedsinaasappelsap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Giet in een pot en laat heel de nacht in de koelkast opstijven.
3. 3
   Dag 2: Chocomousse: verwarm de sojadrink, giet in 3 keer op de gehakte chocolade, terwijl je telkens goed mengt, en laat lauw worden. Klop de plantaardige room stijf en roer hem onder de chocolade. Dresseer de mousse met een spuitzak op de bodem van siliconen bakvormpjes voor fingers (12 cm). Bedek met een laagje bloedsinaasappelmoes (klop deze eerst even op) en vervolgens met een op maat gesneden rechthoekig stukje moelleux. Laat heel de nacht in de diepvriezer opstijven.
4. 4
   Glazuur: breng 9 cl water aan de kook met de suiker, de agar-agar en de plantaardige room. Voeg de cacao toe en breng opnieuw aan de kook. Laat heel de nacht in de koelkast hard worden.
5. 5
   Afwerking: houd een stuk pure chocolade apart en hak de rest. Smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Laat heel de nacht in de koelkast rusten, in een kom.
6. 6
   Dag 3: Krokantje: mix de dadels met de amandelpasta tot een homogeen deeg. Hak de amandelen met een mes en voeg ze toe. Rol tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot een dikte van 2 à 3 mm. Snijd het deeg uit in dezelfde vorm als de fingers, maar groter (overal ± 1 cm meer).
7. 7
   Montage: verwarm het glazuur lichtjes au bain-marie (of in de microgolfoven) en mix kort met een staafmixer (zonder luchtbellen te vormen) tot een gladde en glanzende textuur. Ontvorm de diepgevroren toetjes en leg ze op een rooster. Besprenkel ze met het glazuur, verplaats ze voorzichtig (prik erin met 2 tandenstokers) en leg ze op de krokantjes. Haal met een kleine parisiennelepel krullen uit de gesmolten en gestolde chocolade. Werk er de toetjes mee af, rasp er een beetje chocolade bovenop en voeg fijne staafjes sinaasappelzeste toe.
8. 8
   Laat 2 u in de koelkast rusten vóór het opdienen.
9. 9
   Tip: Gebruik naargelang het seizoen vers bloedsinaasappelsap uit een fles of verse mandarijnen.