• Vegan entremets met chocolade en bloedsinaasappel
    Nutri-Score D

Vegan entremets met chocolade en bloedsinaasappel

door Maurine Géron
Vegan entremets met chocolade en bloedsinaasappelD
Moeilijk
> 60 min.
0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten
8 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
  • 3 bloedsinaasappelen (voor de bloedsinaasappelmoes)
  • 75 g geleisuiker ‘Extra fruit’ (voor de bloedsinaasappelmoes)
  • 170 g speltbloem (voor de chocolademoelleux)
  • 2 dl plantbased sojadrink (voor de chocolademoelleux)
  • 120 g fijne suiker (voor de chocolademoelleux)
  • 30 g cacaopoeder (voor de chocolademoelleux)
  • 1/2 zakje bakpoeder (voor de chocolademoelleux)
  • 8 cl maisolie (of een andere neutrale olie) (voor de chocolademoelleux)
  • 1 snufje zout (voor de chocolademoelleux)
  • 9 cl plantbased sojadrink (voor de chocomousse)
  • 9 cl opklopbaar, plantaardig alternatief voor slagroom (Solo) (voor de chocomousse)
  • 100 g pure chocolade (voor de chocomousse)
  • 7 cl opklopbaar, plantaardig alternatief voor slagroom (Solo) (voor de cacaoglazuur)
  • 110 g fijne suiker (voor de cacaoglazuur)
  • 20 g cacaopoeder (voor de cacaoglazuur)
  • 2 g agar-agar (voor de cacaoglazuur)
  • 200 g zwarte chocolade (voor de garnering)
  • (Bloedsinaasappelzeste: te recupereren van de moes) (voor de afwerking)
  • 100 g ontpitte dadels (voor de dadel-amandelkrokantje)
  • 70 g amandelen met vel (voor de dadel-amandelkrokantje)
  • 70 g witte amandelpasta (voor de dadel-amandelkrokantje)
  • 3 bloedsinaasappelen (voor de bloedsinaasappelmoes)
  • 75 g geleisuiker ‘Extra fruit’ (voor de bloedsinaasappelmoes)
  • 170 g speltbloem (voor de chocolademoelleux)
  • 2 dl plantbased sojadrink (voor de chocolademoelleux)
  • 120 g fijne suiker (voor de chocolademoelleux)
  • 30 g cacaopoeder (voor de chocolademoelleux)
  • 1/2 zakje bakpoeder (voor de chocolademoelleux)
  • 8 cl maisolie (of een andere neutrale olie) (voor de chocolademoelleux)
  • 1 snufje zout (voor de chocolademoelleux)
  • 9 cl plantbased sojadrink (voor de chocomousse)
  • 9 cl opklopbaar, plantaardig alternatief voor slagroom (Solo) (voor de chocomousse)
  • 100 g pure chocolade (voor de chocomousse)
  • 7 cl opklopbaar, plantaardig alternatief voor slagroom (Solo) (voor de cacaoglazuur)
  • 110 g fijne suiker (voor de cacaoglazuur)
  • 20 g cacaopoeder (voor de cacaoglazuur)

Begin met koken

: 2 u (+ 14 u koeltijd en 12 u vriestijd)
  1. 1
    Dag 1: Moelleux: verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle droge ingrediënten in een slakom. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en meng tot een homogeen deeg, zonder het te veel te bewerken. Tik een paar keer tegen de slakom zodat de luchtbellen verdwijnen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er het deeg over en schuif ± 10 min. in de oven (houd in het oog). Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen. Bedek volledig luchtdicht met folie en laat tot de volgende dag rusten.
  2. 2
    Moes: pers 1,5 dl bloedsinaasappelsap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Giet in een pot en laat heel de nacht in de koelkast opstijven.
  3. 3
    Dag 2: Chocomousse: verwarm de sojadrink, giet in 3 keer op de gehakte chocolade, terwijl je telkens goed mengt, en laat lauw worden. Klop de plantaardige room stijf en roer hem onder de chocolade. Dresseer de mousse met een spuitzak op de bodem van siliconen bakvormpjes voor fingers (12 cm). Bedek met een laagje bloedsinaasappelmoes (klop deze eerst even op) en vervolgens met een op maat gesneden rechthoekig stukje moelleux. Laat heel de nacht in de diepvriezer opstijven.
  4. 4
    Glazuur: breng 9 cl water aan de kook met de suiker, de agar-agar en de plantaardige room. Voeg de cacao toe en breng opnieuw aan de kook. Laat heel de nacht in de koelkast hard worden.
  5. 5
    Afwerking: houd een stuk pure chocolade apart en hak de rest. Smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Laat heel de nacht in de koelkast rusten, in een kom.
  6. 6
    Dag 3: Krokantje: mix de dadels met de amandelpasta tot een homogeen deeg. Hak de amandelen met een mes en voeg ze toe. Rol tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot een dikte van 2 à 3 mm. Snijd het deeg uit in dezelfde vorm als de fingers, maar groter (overal ± 1 cm meer).
  7. 7
    Montage: verwarm het glazuur lichtjes au bain-marie (of in de microgolfoven) en mix kort met een staafmixer (zonder luchtbellen te vormen) tot een gladde en glanzende textuur. Ontvorm de diepgevroren toetjes en leg ze op een rooster. Besprenkel ze met het glazuur, verplaats ze voorzichtig (prik erin met 2 tandenstokers) en leg ze op de krokantjes. Haal met een kleine parisiennelepel krullen uit de gesmolten en gestolde chocolade. Werk er de toetjes mee af, rasp er een beetje chocolade bovenop en voeg fijne staafjes sinaasappelzeste toe.
  8. 8
    Laat 2 u in de koelkast rusten vóór het opdienen.
  9. 9
    Tip: Gebruik naargelang het seizoen vers bloedsinaasappelsap uit een fles of verse mandarijnen.
  1. 1
    Dag 1: Moelleux: verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle droge ingrediënten in een slakom. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en meng tot een homogeen deeg, zonder het te veel te bewerken. Tik een paar keer tegen de slakom zodat de luchtbellen verdwijnen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er het deeg over en schuif ± 10 min. in de oven (houd in het oog). Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen. Bedek volledig luchtdicht met folie en laat tot de volgende dag rusten.
  2. 2
    Moes: pers 1,5 dl bloedsinaasappelsap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Giet in een pot en laat heel de nacht in de koelkast opstijven.
  3. 3
    Dag 2: Chocomousse: verwarm de sojadrink, giet in 3 keer op de gehakte chocolade, terwijl je telkens goed mengt, en laat lauw worden. Klop de plantaardige room stijf en roer hem onder de chocolade. Dresseer de mousse met een spuitzak op de bodem van siliconen bakvormpjes voor fingers (12 cm). Bedek met een laagje bloedsinaasappelmoes (klop deze eerst even op) en vervolgens met een op maat gesneden rechthoekig stukje moelleux. Laat heel de nacht in de diepvriezer opstijven.
  4. 4
    Glazuur: breng 9 cl water aan de kook met de suiker, de agar-agar en de plantaardige room. Voeg de cacao toe en breng opnieuw aan de kook. Laat heel de nacht in de koelkast hard worden.
  5. 5
    Afwerking: houd een stuk pure chocolade apart en hak de rest. Smelt au bain-marie of in de microgolfoven. Laat heel de nacht in de koelkast rusten, in een kom.
  6. 6
    Dag 3: Krokantje: mix de dadels met de amandelpasta tot een homogeen deeg. Hak de amandelen met een mes en voeg ze toe. Rol tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot een dikte van 2 à 3 mm. Snijd het deeg uit in dezelfde vorm als de fingers, maar groter (overal ± 1 cm meer).
  7. 7
    Montage: verwarm het glazuur lichtjes au bain-marie (of in de microgolfoven) en mix kort met een staafmixer (zonder luchtbellen te vormen) tot een gladde en glanzende textuur. Ontvorm de diepgevroren toetjes en leg ze op een rooster. Besprenkel ze met het glazuur, verplaats ze voorzichtig (prik erin met 2 tandenstokers) en leg ze op de krokantjes. Haal met een kleine parisiennelepel krullen uit de gesmolten en gestolde chocolade. Werk er de toetjes mee af, rasp er een beetje chocolade bovenop en voeg fijne staafjes sinaasappelzeste toe.
  8. 8
    Laat 2 u in de koelkast rusten vóór het opdienen.
  9. 9
    Tip: Gebruik naargelang het seizoen vers bloedsinaasappelsap uit een fles of verse mandarijnen.
Per 100 g: Energie: 323 kcal - Vetten: 15,9 g - Koolhydraten: 37,3 g - Vezels: 4,5 g - Eiwitten: 5,7 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.

Score

Nog niet beoordeeld

Heb je dit recept al geprobeerd?

Laat ons weten of het gesmaakt heeft!

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 323 kcal - Vetten: 15,9 g - Koolhydraten: 37,3 g - Vezels: 4,5 g - Eiwitten: 5,7 g
Vegan
Veggie - moins de 3€
Dessert

Ingrediënten voor 8 personen

Toon:

  • Tienen-Tirlemont Geleisuiker | Minut
    1 kg
  • Delhaize Volkoren speltmeel | Bio
    1 kg
    Bio
    • Zusto Suiker | Vervanger
      300 gr
    • Dr. oetker Gist droog
      4 x 7 gr
    • Taste of Inspirations Olijfolie | Pepers
      20 cl
    • Delhaize Zout | Cuisine
      1 kg
    • Alpro Alpro | Soja | Cuisine
      2 x 25 cl
    • Jacques Chocolade | Callets | Puur
      400 gr
      3+1 gratis
    • Vahiné Agar-Agar | Plantaardig geleermiddel
      8 gr
    • Delhaize Ontpitte Dadels | Bio
      150 gr
      Bio

      Totaal:

      €39,62

      Deze recepten kan je ook leuk vinden