Spaghettikoek, bolognaisesaus, mozzarella di bufala, winterse salade, citroen-balsamicodressing

Begin met koken

1. 1
   Fruit het gehakt op een hoog vuur, in een brede stoofpan met 2 el olijfolie, en roer het goed los met een spatel. Verlaag het vuur zodra het gehakt mooi gekleurd is en voeg de grofgehakte uien toe, de wortelen in schijfjes, de gedroogde kruiden, 1 kl komijn, 2 kl korianderpoeder, de paprika en Espelettepeper naar eigen smaak. Fruit 10 min. op een matig vuurtje. Voeg de tomaten toe, laat nog 1 u op een heel zacht vuurtje doorkoken en breng verder op smaak. Voeg op het einde van de kooktijd 1 grofgehakte bussel basilicum toe.
2. 2
   Kook, 30 min. voor het einde van de kooktijd van de saus, de spaghetti ‘al dente’ in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken om het kookproces te stoppen. Meng ze met de losgeklopte eieren en de parmigiano. Kruid royaal met peper.
3. 3
   Verwarm 3 el olijfolie in een grote braadpan en leg er 4 uitsteekringen van 12 cm diameter in. Verdeel er de spaghetti over en druk goed aan. Bak de koeken 5-8 min. op een matig vuurtje, draai ze om, verwijder de uitsteekringen en bak ze nog tot de 2 kanten mooi goudbruin zijn.
4. 4
   Meng intussen 1 gehakte bussel basilicum met 4 el olijfolie, het sap en de fijngeraspte zeste van de citroen, de balsamicoazijn, de rietsuiker, peper en zout tot een dressing. Pluk de blaadjes van de postelein (of van de waterkers) en van het slahartje. Scheur de mozzarella in stukjes.
5. 5
   Dresseer de spaghettikoeken op de borden. Garneer ze met saus, mozzarella, salade en dressing. Dien meteen op.
6. 6
   Tip: Gebruik een homemade tomatensaus met groenten in plaats van de bolognaise voor een veggie versie.

1. 1
   Fruit het gehakt op een hoog vuur, in een brede stoofpan met 2 el olijfolie, en roer het goed los met een spatel. Verlaag het vuur zodra het gehakt mooi gekleurd is en voeg de grofgehakte uien toe, de wortelen in schijfjes, de gedroogde kruiden, 1 kl komijn, 2 kl korianderpoeder, de paprika en Espelettepeper naar eigen smaak. Fruit 10 min. op een matig vuurtje. Voeg de tomaten toe, laat nog 1 u op een heel zacht vuurtje doorkoken en breng verder op smaak. Voeg op het einde van de kooktijd 1 grofgehakte bussel basilicum toe.
2. 2
   Kook, 30 min. voor het einde van de kooktijd van de saus, de spaghetti ‘al dente’ in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet ze af en laat ze in ijskoud water schrikken om het kookproces te stoppen. Meng ze met de losgeklopte eieren en de parmigiano. Kruid royaal met peper.
3. 3
   Verwarm 3 el olijfolie in een grote braadpan en leg er 4 uitsteekringen van 12 cm diameter in. Verdeel er de spaghetti over en druk goed aan. Bak de koeken 5-8 min. op een matig vuurtje, draai ze om, verwijder de uitsteekringen en bak ze nog tot de 2 kanten mooi goudbruin zijn.
4. 4
   Meng intussen 1 gehakte bussel basilicum met 4 el olijfolie, het sap en de fijngeraspte zeste van de citroen, de balsamicoazijn, de rietsuiker, peper en zout tot een dressing. Pluk de blaadjes van de postelein (of van de waterkers) en van het slahartje. Scheur de mozzarella in stukjes.
5. 5
   Dresseer de spaghettikoeken op de borden. Garneer ze met saus, mozzarella, salade en dressing. Dien meteen op.
6. 6
   Tip: Gebruik een homemade tomatensaus met groenten in plaats van de bolognaise voor een veggie versie.