Sneeuwwitte kerststronk

Bereidingstijd: 60 min.

1. Voor de fruitvulling: schil de mango’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de suiker toe, wat citroensap en een scheutje water. Kook het fruit zacht en mix de compote fijn.
2. Week de blaadjes gelatine in een beker met koud water.
3. Roer de fruitmoes door een zeef. Gebruik hiervoor de bolle zijde van een lepel.
4. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door het warme fruit, tot ze opgelost zijn. Laat de mangopuree afkoelen en opstijven in de koelkast.
5. De rolcake bakken: doe de eieren in de beker van de keukenmachine en klop het mengsel schuimig.
6. Laat de machine draaien en voeg de suiker in delen toe, tot alle korrels zijn opgelost.
7. Zeef de bloem en spatel ze door het eiermengsel, samen met een snufje zout.
8. Verwarm de oven voor op 200°C.
9. Gebruik een beetje boter om een vel bakpapier vast te kleven op een vlakke bakplaat. Schep het beslag op het bakpapier en strijk het egaal uit.
10. Bak het biscuitbeslag 7 minuten op 200°C.
11. De slagroom bereiden: giet de room in de mengschaal van de keukenmachine. Voeg wat bloemsuiker toe en het binnenste van een vanillestokje.
12. Klop het mengsel tot een luchtige, stevige slagroom.
13. De kerststronk afwerken: roer de gekoelde en opgesteven mangocompote los. Bestrijk het gebak in met een laag van de vulling. Blijf ongeveer 5 cm weg van de randen.
14. Rol het gebak voorzichtig op. Snijd de randen bij en leg de rol op een rooster, met de ‘naad’ onderaan.
15. Spatel een egale laag vanilleslagroom over de volledige rol. Rasp er vervolgens een laagje witte chocoladeschilfers over en bepoeder de kerststronk met bloemsuiker.
16. Versier de sneeuwwitte kerststronk naar persoonlijke smaak. Bewaar hem koel en droog.