Scampispiesjes met citrusvruchten

1. Schil een limoen tot op het vruchtvlees en maak de kwartjes los.
2. Maak 8 spiesjes met afwisselend 2 scampi, 1 stuk limoen en 2 scampi.
3. Leg ze op de bodem van een ovenschotel. Doe er zout en peper op.
4. Snij 8 fijne schijfjes limoen voor de versiering.
5. Pers de rest van de limoen in een steelpannetje.
6. Doe daarbij 2 eetlepels sinaasappelconfituur en het sinaasappelsap.
7. Laat gedurende 4 min. inkoken.
8. Giet vervolgens over de spiesjes.
9. Laat ze gedurende 8 min. bakken in een op 180°C voorverwarmde oven (de scampi moeten roze kleuren).

Kooktip

• Voor het aperitief kan je hetzelfde recept in klein formaat klaarmaken met tandenstokers. Voor meer smaak en geur kan je een mespuntje kaneel toevoegen aan de sinaasappelsaus.
• Een gezond extraatje: Een heus lichtheidsrecord voor deze heel vlot verteerbare bereiding, die in minder dan 150 kcal heel wat eiwitten aanvoert en zelfs niet 1 gram vetten bevat!