Pommes dauphine met goudasaus

Begin met koken

1. 1
   Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gedurende 20 min. in een kookpot kokend water
2. 2
   Soesjesdeeg: breng 1,25 dl water, de melk, de boter en het zout aan de kook in een steelpan. Voeg de bloem toe en verlaag het vuur tot het minimum. Meng tot een deegbal en roer gedurende 2 min. met een spatel om het deeg te drogen (het moet van de bodem loskomen). Schep de deegbal in een slakom en meng er de eieren één voor één onder.
3. 3
   Pommes dauphine: plet de gekookte aardappelen met een pureestamper, voeg 2 flinke snufjes zout en de boter toe. Meng de aardappelpuree met het soesjesdeeg, de geraspte nootmuskaat en 1 el peper. Bedek luchtdicht met folie en laat heel de nacht in de koelkast rusten. Vorm de volgende dag balletjes van 5 cm diameter en laat ze enkele uren in de koelkast rusten. Bak ze 3 à 4 min. in een friteuse, op 180°C, tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met zout en peper. Dien heet op.
4. 4
   Kaassaus: kook de room en de witte wijn in een steelpan. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte gouda toe en mix. Breng verder op smaak.
5. 5
   Tip: Smeer je handen lichtjes in met olie om gemakkelijker deegballetjes te rollen.
6. 6
   Tip: Meng enkele jalapeño’s onder de saus voor een lichtzure toets en om de vetsmaak te verzachten.

1. 1
   Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gedurende 20 min. in een kookpot kokend water
2. 2
   Soesjesdeeg: breng 1,25 dl water, de melk, de boter en het zout aan de kook in een steelpan. Voeg de bloem toe en verlaag het vuur tot het minimum. Meng tot een deegbal en roer gedurende 2 min. met een spatel om het deeg te drogen (het moet van de bodem loskomen). Schep de deegbal in een slakom en meng er de eieren één voor één onder.
3. 3
   Pommes dauphine: plet de gekookte aardappelen met een pureestamper, voeg 2 flinke snufjes zout en de boter toe. Meng de aardappelpuree met het soesjesdeeg, de geraspte nootmuskaat en 1 el peper. Bedek luchtdicht met folie en laat heel de nacht in de koelkast rusten. Vorm de volgende dag balletjes van 5 cm diameter en laat ze enkele uren in de koelkast rusten. Bak ze 3 à 4 min. in een friteuse, op 180°C, tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met zout en peper. Dien heet op.
4. 4
   Kaassaus: kook de room en de witte wijn in een steelpan. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte gouda toe en mix. Breng verder op smaak.
5. 5
   Tip: Smeer je handen lichtjes in met olie om gemakkelijker deegballetjes te rollen.
6. 6
   Tip: Meng enkele jalapeño’s onder de saus voor een lichtzure toets en om de vetsmaak te verzachten.