Pommes dauphine met goudasaus
door Géry Van Peteghem


Gemiddeld
> 60 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 10 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 1 kg bloemige aardappelen (voor de pommes dauphine)
- 75 g boter (voor de pommes dauphine)
- frituurolie (voor de pommes dauphine)
- 1/2 nootmuskaat (voor de pommes dauphine)
- peper (voor de pommes dauphine)
- zout (voor de pommes dauphine)
- 4 eieren (voor het soezendeeg)
- 150 g bloem (voor het soezendeeg)
- 1,3 dl volle melk (voor de soesjesdeeg)
- 80 g boter (voor de soesjesdeeg)
- 7 g zout (voor de soesjesdeeg)
- 5 dl room met 30% v.g. (voor de kaassaus)
- 150 g gouda (voor de kaassaus)
- 1,5 dl droge witte wijn (voor de kaassaus)
- 1 kg bloemige aardappelen (voor de pommes dauphine)
- 75 g boter (voor de pommes dauphine)
- frituurolie (voor de pommes dauphine)
- 1/2 nootmuskaat (voor de pommes dauphine)
- peper (voor de pommes dauphine)
- zout (voor de pommes dauphine)
- 4 eieren (voor het soezendeeg)
- 150 g bloem (voor het soezendeeg)
- 1,3 dl volle melk (voor de soesjesdeeg)
- 80 g boter (voor de soesjesdeeg)
- 7 g zout (voor de soesjesdeeg)
- 5 dl room met 30% v.g. (voor de kaassaus)
- 150 g gouda (voor de kaassaus)
- 1,5 dl droge witte wijn (voor de kaassaus)
Begin met koken
: 1 u + 20 min. kooktijd (+ 15 u koeltijd)
- 1Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gedurende 20 min. in een kookpot kokend water
- 2Soesjesdeeg: breng 1,25 dl water, de melk, de boter en het zout aan de kook in een steelpan. Voeg de bloem toe en verlaag het vuur tot het minimum. Meng tot een deegbal en roer gedurende 2 min. met een spatel om het deeg te drogen (het moet van de bodem loskomen). Schep de deegbal in een slakom en meng er de eieren één voor één onder.
- 3Pommes dauphine: plet de gekookte aardappelen met een pureestamper, voeg 2 flinke snufjes zout en de boter toe. Meng de aardappelpuree met het soesjesdeeg, de geraspte nootmuskaat en 1 el peper. Bedek luchtdicht met folie en laat heel de nacht in de koelkast rusten. Vorm de volgende dag balletjes van 5 cm diameter en laat ze enkele uren in de koelkast rusten. Bak ze 3 à 4 min. in een friteuse, op 180°C, tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met zout en peper. Dien heet op.
- 4Kaassaus: kook de room en de witte wijn in een steelpan. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte gouda toe en mix. Breng verder op smaak.
- 5Tip: Smeer je handen lichtjes in met olie om gemakkelijker deegballetjes te rollen.
- 6Tip: Meng enkele jalapeño’s onder de saus voor een lichtzure toets en om de vetsmaak te verzachten.
- 1Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gedurende 20 min. in een kookpot kokend water
- 2Soesjesdeeg: breng 1,25 dl water, de melk, de boter en het zout aan de kook in een steelpan. Voeg de bloem toe en verlaag het vuur tot het minimum. Meng tot een deegbal en roer gedurende 2 min. met een spatel om het deeg te drogen (het moet van de bodem loskomen). Schep de deegbal in een slakom en meng er de eieren één voor één onder.
- 3Pommes dauphine: plet de gekookte aardappelen met een pureestamper, voeg 2 flinke snufjes zout en de boter toe. Meng de aardappelpuree met het soesjesdeeg, de geraspte nootmuskaat en 1 el peper. Bedek luchtdicht met folie en laat heel de nacht in de koelkast rusten. Vorm de volgende dag balletjes van 5 cm diameter en laat ze enkele uren in de koelkast rusten. Bak ze 3 à 4 min. in een friteuse, op 180°C, tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met zout en peper. Dien heet op.
- 4Kaassaus: kook de room en de witte wijn in een steelpan. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte gouda toe en mix. Breng verder op smaak.
- 5Tip: Smeer je handen lichtjes in met olie om gemakkelijker deegballetjes te rollen.
- 6Tip: Meng enkele jalapeño’s onder de saus voor een lichtzure toets en om de vetsmaak te verzachten.
Per 100 g: Energie: 261 kcal - Vetten: 19.9 g - Koolhydraten: 13.5 g - Vezels: 1.1 g - Eiwitten: 5.3 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 261 kcal - Vetten: 19.9 g - Koolhydraten: 13.5 g - Vezels: 1.1 g - Eiwitten: 5.3 g
Vegetarisch
Veggie - moins de 3€
Bijgerechten
Ingrediënten voor 10 personen
Toon:
- Delhaize Aardappel | Bloemig 1kg1 kg79
- Balade Zachte boter | Opgeklopt2 × 130 gr45
- Becel Becel | Frituurolie | 2l2 l2de tegen -40%59
- Delhaize Muskaatnoot | Gebroken | Molen50 gr49
- Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Korrels50 gr49
- Delhaize Zout | Cuisine1 kg37
- Delhaize Eieren | Bruine | Medium4 st99
- Campina Melk | Volle6 x 1 l2de tegen -50%49
- Delhaize Zout | Cuisine1 kg37
- Delhaize Room 20%2 × 25 cl95
- Dilea Gouda | Sneden150 gr2de tegen -50%35
- Le Long Cours Sec25 cl2de tegen -50%89
- Delhaize Tarwebloem1 kg35












