Makkelijke risotto met spek en butternut

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Snij de butternut in blokjes en meng met 2 eetlepels olijfolie, gerookte paprika, rozemarijn, peper en zout. Verdeel ze over de bakplaat bedekt met bakpapier en rooster ze 20 min. Voeg de pompoenpitten toe en laat nog 5 minuten koken.

Bak de fijngehakte sjalotjes 2 minuten op heel laag vuur in een braadpan met 3 eetlepels olijfolie. Giet de rijst erbij, meng 1 minuut en voeg dan de witte wijn toe. Meng 1 minuut en voeg dan het hete water en de verkruimelde bouillonblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk, dek af en laat 18 minuten sudderen op zeer laag vuur.

Bak ondertussen het spek in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder vet. Begin op laag vuur te koken en verhoog het wanneer het vet begint te smelten. Giet af op keukenpapier wanneer het spek goudbruin is.

Snij ⅔ gehakte Parmezaanse kaas, bewaar en rasp de rest. Voeg dit samen met de gehakte peterselie toe aan de risotto, dek af en laat 2 minuten staan. Meng en doe er kruiden bij naar smaak.

Serveer onmiddellijk en garneer de borden met blokjes pompoen, pompoenpitten en spek. Leg de parmezaankrullen er apart bij.