Lauwe salade van rode poon, courgettes en gedroogde tomaten

Bereidingstijd: 15 min.

1. Pers 1 citroen en doe het sap (5 cl) in een slakom. Voeg 5 cl marinadeolie uit het schaaltje van de tomaten toe, peper en zout. Snij de courgettes met een mandoline in fijne plakken en doe ze bij in de kom, meng goed. Zet de resterende olie uit het schaaltje opzij en hak de tomaten grof, doe ze bij de courgettes en meng.
2. Smeer de visfilets in met de opzij gezette olie en leg ze in een grote pan met antikleeflaag. Bak ze aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
3. Schep de courgettesalade op een serveerschaal, leg er de visfilets bovenop en serveer meteen met partjes citroen. Lekker met houthakkersbrood.