Klassieke frietjes met huisgemaakte mayonaise
door Jeroen De Pauw


Makkelijk
30-60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 1 kg frietaardappelen
- ossewit
- 1 ei op kamertemperatuur (voor de mayonaise)
- 1/2 citroen (voor de mayonaise)
- 1 el azijn (voor de mayonaise)
- 1 kl mosterd (voor de mayonaise)
- 1,7 dl slaolie (voor de mayonaise)
- Peper (voor de mayonaise)
- Zout (voor de mayonaise)
- 1 kg frietaardappelen
- ossewit
- 1 ei op kamertemperatuur (voor de mayonaise)
- 1/2 citroen (voor de mayonaise)
- 1 el azijn (voor de mayonaise)
- 1 kl mosterd (voor de mayonaise)
- 1,7 dl slaolie (voor de mayonaise)
- Peper (voor de mayonaise)
- Zout (voor de mayonaise)
Begin met koken
: 15 min. + 20 min. kooktijd
- 1Doe het hele ei in een hoge, smalle pot. Voeg de azijn toe, 1 kl citroensap, de mosterd, peper, zout en de slaolie.
- 2Dompel de staafmixer tot op de bodem van de pot en mix 10 s tot de bodem begint te emulgeren.
- 3Blijf mixen en trek de staafmixer heel voorzichtig omhoog, tot de mayonaise indikt.
- 4Schil de aardappelen en dompel ze één voor één in koud water. Snijd ze in frietjes.
- 5Spoel ze grondig tot het water helder is, om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen.
- 6Laat de frietjes uitlekken en dep ze zorgvuldig droog met een propere keukendoek. Verwarm de friteuse met het ossewit op 140°C.
- 7Dompel niet te veel frietjes tegelijk in de friteuse (± 1⁄3 van de mand). Voorzie, naargelang de grootte van je friteuse, 2 of 3 bakbeurten van 6 min. Bedek een groot dienblad met keukenpapier en laat er de frietjes op uitlekken. De frieten moeten volledig afgekoeld zijn voordat je ze opnieuw bakt.
- 8Verwarm het ossewit op 180°C en dompel er de frietjes enkele minuten in tot ze mooi goudbruin zijn. Voorzie opnieuw meerdere bakbeurten en laat het ossewit telkens terug tot 180°C opwarmen. Laat de frietjes goed uitlekken en bestrooi ze met zout.
- 1Doe het hele ei in een hoge, smalle pot. Voeg de azijn toe, 1 kl citroensap, de mosterd, peper, zout en de slaolie.
- 2Dompel de staafmixer tot op de bodem van de pot en mix 10 s tot de bodem begint te emulgeren.
- 3Blijf mixen en trek de staafmixer heel voorzichtig omhoog, tot de mayonaise indikt.
- 4Schil de aardappelen en dompel ze één voor één in koud water. Snijd ze in frietjes.
- 5Spoel ze grondig tot het water helder is, om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen.
- 6Laat de frietjes uitlekken en dep ze zorgvuldig droog met een propere keukendoek. Verwarm de friteuse met het ossewit op 140°C.
- 7Dompel niet te veel frietjes tegelijk in de friteuse (± 1⁄3 van de mand). Voorzie, naargelang de grootte van je friteuse, 2 of 3 bakbeurten van 6 min. Bedek een groot dienblad met keukenpapier en laat er de frietjes op uitlekken. De frieten moeten volledig afgekoeld zijn voordat je ze opnieuw bakt.
- 8Verwarm het ossewit op 180°C en dompel er de frietjes enkele minuten in tot ze mooi goudbruin zijn. Voorzie opnieuw meerdere bakbeurten en laat het ossewit telkens terug tot 180°C opwarmen. Laat de frietjes goed uitlekken en bestrooi ze met zout.
Per 100g: Energie: 307 kcal - Vetten: 25 g - Koolhydraten: 16,3 g - Vezels: 1,7 g - Eiwitten: 2,6 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 307 kcal - Vetten: 25 g - Koolhydraten: 16,3 g - Vezels: 1,7 g - Eiwitten: 2,6 g
Gluten vrij
Bijgerechten
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
- Delhaize Aardappel | Bloemig 1kg1 kg79
- Delhaize Eieren | Bruine | Medium4 st99
- Delhaize Eieren | Bruine | Medium4 st99
- Delhaize Citroen | 1 st1 st69
- Delhaize Natuurazijn1,5 l50
- Delhaize Mosterd | Zacht | Squeeze300 gr39
- Vandemoortele Fondue olie1 l-20% Online19
- Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen38 gr19
- Delhaize Zout | Cuisine1 kg37








