Klassieke frietjes met huisgemaakte mayonaise

Begin met koken

1. 1
   Doe het hele ei in een hoge, smalle pot. Voeg de azijn toe, 1 kl citroensap, de mosterd, peper, zout en de slaolie.
2. 2
   Dompel de staafmixer tot op de bodem van de pot en mix 10 s tot de bodem begint te emulgeren.
3. 3
   Blijf mixen en trek de staafmixer heel voorzichtig omhoog, tot de mayonaise indikt.
4. 4
   Schil de aardappelen en dompel ze één voor één in koud water. Snijd ze in frietjes.
5. 5
   Spoel ze grondig tot het water helder is, om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen.
6. 6
   Laat de frietjes uitlekken en dep ze zorgvuldig droog met een propere keukendoek. Verwarm de friteuse met het ossewit op 140°C.
7. 7
   Dompel niet te veel frietjes tegelijk in de friteuse (± 1⁄3 van de mand). Voorzie, naargelang de grootte van je friteuse, 2 of 3 bakbeurten van 6 min. Bedek een groot dienblad met keukenpapier en laat er de frietjes op uitlekken. De frieten moeten volledig afgekoeld zijn voordat je ze opnieuw bakt.
8. 8
   Verwarm het ossewit op 180°C en dompel er de frietjes enkele minuten in tot ze mooi goudbruin zijn. Voorzie opnieuw meerdere bakbeurten en laat het ossewit telkens terug tot 180°C opwarmen. Laat de frietjes goed uitlekken en bestrooi ze met zout.

1. 1
   Doe het hele ei in een hoge, smalle pot. Voeg de azijn toe, 1 kl citroensap, de mosterd, peper, zout en de slaolie.
2. 2
   Dompel de staafmixer tot op de bodem van de pot en mix 10 s tot de bodem begint te emulgeren.
3. 3
   Blijf mixen en trek de staafmixer heel voorzichtig omhoog, tot de mayonaise indikt.
4. 4
   Schil de aardappelen en dompel ze één voor één in koud water. Snijd ze in frietjes.
5. 5
   Spoel ze grondig tot het water helder is, om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen.
6. 6
   Laat de frietjes uitlekken en dep ze zorgvuldig droog met een propere keukendoek. Verwarm de friteuse met het ossewit op 140°C.
7. 7
   Dompel niet te veel frietjes tegelijk in de friteuse (± 1⁄3 van de mand). Voorzie, naargelang de grootte van je friteuse, 2 of 3 bakbeurten van 6 min. Bedek een groot dienblad met keukenpapier en laat er de frietjes op uitlekken. De frieten moeten volledig afgekoeld zijn voordat je ze opnieuw bakt.
8. 8
   Verwarm het ossewit op 180°C en dompel er de frietjes enkele minuten in tot ze mooi goudbruin zijn. Voorzie opnieuw meerdere bakbeurten en laat het ossewit telkens terug tot 180°C opwarmen. Laat de frietjes goed uitlekken en bestrooi ze met zout.