Kilometerfruittaart

1. Bereid de banketbakkersroom: breng de melk in een kookpot aan de kook, samen met de overlangs gesneden en geschraapte vanillestok. Klop de eidooiers samen met de suiker en het zetmeel tot lint. Voeg al kloppend en geleidelijk aan de warme melk toe.
2. Giet het geheel opnieuw in de kookpot en warm al roerend zachtjes op, tot de crème indikt, maar zonder te laten koken. Giet in een schaal en zet minstens 4 u in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd 8 plakjes bladerdeeg in 2. Bedek 2 ovenplaten met bakpapier. Schik er 2 x 3 rijen bladerdeeg van elk 2 ½ rechthoeken deeg op. Druk de voegen aan om ze te hechten, prik de hele oppervlakte in met een vork en bestrijk met losgeklopt ei. Bak 15 min in de oven. Laat afkoelen.
4. Zet net voor het opdienen 3 lange deegrechthoeken op een rij en spuit er met behulp van een spuitzak banketbakkersroom op. Leg er de andere 3 deegrechthoeken bovenop en bedek met de rest van de room. Werk af met de geschilde en in stukken gesneden vruchten. Bestuif met bloemsuiker en versier met muntblaadjes. Tast snel toe, zo is het bladerdeeg nog lekker krokant!

Kooktip

Er zijn 2 methoden om te vermijden dat er zich een velletje vormt op de banketbakkersroom wanneer je hem laat afkoelen in de koelkast: bestrijk de hele oppervlakte met een stukje boter of bestuif met bloemsuiker, terwijl de room nog warm is.