Kalfsmedaillons met champignons en porto, coppachips

Bereidingstijd: 30 min.

1. Hak de sjalotten en snijd de champignons in 2. Houd apart.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de kalfsmedaillons kort goudbruin in een sauteerpan met 20 g hete boter. Kruid ze met peper en zout. Bedek de ovenplaat met bakpapier. Schik de medaillons op de ovenplaat, leg er de sneetjes coppa rond en schuif 5 à 10 min in de oven (naargelang de dikte van de medaillons). Houd de coppa in het oog: hij moet knapperig worden, maar mag niet aanbranden.
3. Voeg 20 g boter toe in de sauteerpan, samen met de sjalotten en de champignons. Fruit ze 5 min op een matig vuurtje. Giet er de porto en de kalfsfond bij en laat op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken. Haal van het vuur en meng met 40 g koude boter in blokjes. Breng verder op smaak.
4. Stoof de veenbessen met de suiker en de rest van de boter, tot ze lichtjes gerimpeld zijn.
5. Serveer het kalfsvlees met de coppachips, de veenbessen en de champignonsaus. Werk af met oregano en geef er rösti’s bij.

Tip: Bestel een groot stuk kalfsfilet van 700 à 800 g en snijd het zelf in 4 medaillons. Ze zullen dikker zijn dan de medaillons uit de slagerijafdeling.