Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Begin met koken

1. 1
   Bind de kip op en laat ze gedurende 35 min. in 2 l hete kippenbouillon om pocheren.
2. 2
   Blancheer al de groene groenten in gezouten water en laat afkoelen in ijskoud water.
3. 3
   Bak de spekreepjes in een pan en laat vervolgens drogen in een voorverwarmde oven op 180°. Hak ze vervolgens fijn en mix met de panco.
4. 4
   Snij de pastinaak in stukjes en kook ze in de melk tot ze gaar zijn. Mix in de blender tot een puree.
5. 5
   Neem 1/2 liter kippenbouillon en kook die in met de verse dragon, peper en zout tot de gewenste dikte.
6. 6
   Haal de kip uit de bouillon en snij het wit ervan af, snij mooi in gelijke stukken en bak vervolgens op de velkant.

1. 1
   Bind de kip op en laat ze gedurende 35 min. in 2 l hete kippenbouillon om pocheren.
2. 2
   Blancheer al de groene groenten in gezouten water en laat afkoelen in ijskoud water.
3. 3
   Bak de spekreepjes in een pan en laat vervolgens drogen in een voorverwarmde oven op 180°. Hak ze vervolgens fijn en mix met de panco.
4. 4
   Snij de pastinaak in stukjes en kook ze in de melk tot ze gaar zijn. Mix in de blender tot een puree.
5. 5
   Neem 1/2 liter kippenbouillon en kook die in met de verse dragon, peper en zout tot de gewenste dikte.
6. 6
   Haal de kip uit de bouillon en snij het wit ervan af, snij mooi in gelijke stukken en bak vervolgens op de velkant.