Goudbrasem in een groene zoutkorst

Bereidingstijd: 10 min. + 16 min. Kooktijd (+4 min rusttijd)

1. Mix de blaadjes van de bladpeterselie en dragon en de helft van het zout met een staafmixer. Voeg de rest van het zout en de eiwitten toe. Meng krachtig.
2. Verdeel een laag van 1 cm dikte van dit mengsel over de bodem van een gietijzeren braadschotel. Spoel de goudbrasem, dep hem droog en leg hem op de zoutbodem. Bedek de hele vis, behalve de kop en de staart, met de rest van het groene zout.
3. Zet de schotel op het rooster van de barbecue, dek af met het deksel en laat 16 min. bakken (200°C). Laat 4 min. rusten, breek de zoutkorst en tast meteen toe