Gegrilde gemarineerde forellen met rijst met amandelen

Bereidingstijd: 35 min. + 15 min. kooktijd (+ 1 u marineertijd)

1. Spoel de forellen onder koud water en dep ze droog. Rasp de zeste van 2 citroenen fijn en pers hun sap. Meng de zeste, het citroensap, 8 el olijfolie, de mosterd en de ahornsiroop. Leg de forellen in de marinade, bestrijk ze langs alle kanten, dek af en laat 1 u in de koelkast rusten. Draai de forellen intussen af en toe om.
2. Snijd de rest van de citroenen in schijfjes. Maak een insnijding in elke forel en steek er telkens 2 citroenschijfjes, fleur de sel, enkele takjes tijm en enkele takjes rozemarijn in. Leg op beide kanten van elke forel de rest van de citroenschijfjes, takjes tijm, takjes rozemarijn en bind alles vast. Smeer de forellen met olijfolie in en gril ze 10 à 15 min. op de barbecue. Leg ze wel aan de zijkanten van de barbecue en/of zet het rooster op de hoogste stand, anders branden ze aan.
3. Kook de rijst intussen volgens de instructies op de verpakking. Hak de amandelen grof, rooster ze zonder toevoeging van vetstof in een sauteerpan. Voeg de olie toe, samen met de gesnipperde rode uien en fruit 5 min. op een zacht vuurtje. Meng er de gekookte rijst onder en fruit nog 2 min. Breng verder op smaak met peper en zout.
4. Dien de rijst warm of lauw op bij de forellen.

Tip: Je hoeft de kooktijd van de forellen niet te timen, die hangt immers af van hun dikte, van de warmte van het vuur, van hun plaats op het rooster … Houd ze dus goed in het oog!