Frambozencroûte met crème diplomaat

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de melk met het vanillestokje (snijd het eerst overlangs en schraap er het merg uit). Haal de pan van het vuur zodra de melk begint te koken, zet er het deksel op en laat 10 min. trekken.
2. 2
   Laat de gelatine in koud water weken.
3. 3
   Klop de eidooiers (80 g) en de fijne suiker in een beslagkom tot het mengsel witter wordt. Roer er de maizena onder en giet er de helft van de opgewarmde melk bij. Meng, giet bij rest van de melk en zet de pan terug op het vuur. Verwarm al roerend op een matig vuurtje, tot het mengsel indikt, en reken nog 1 min. kooktijd zodra het begint te koken. Haal de pan van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatine toe en meng. Roer er dan de boter onder tot hij volledig gesmolten is. Giet in een schaal en bedek luchtdicht met folie, om te vermijden dat er zich een velletje vormt. Laat afkoelen en zet minstens 2 u in de koelkast (of zelfs heel de nacht).
4. 4
   Verwarm intussen de oven voor op 180°C (op hetelucht). Garneer een taartvorm met het zanddeeg, prik het in en bak het ± 20 min. goudbruin in de oven. Laat 5 min. rusten, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
5. 5
   Klop de room stijf. Haal het vanillestokje uit de banketbakkersroom en schraap er het merg goed uit. Klop de crème enkele seconden glad, voeg ⅓ van de slagroom toe en klop zachtjes. Roer er met een soepele spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder en meng tot een luchtige en schuimige crème diplomaat. Verdeel de crème over de taartbodem en laat minstens 30 min. in de koelkast rusten.
6. 6
   Steek de frambozen rechtop in de crème, bestuif met bloemsuiker en serveer.
7. 7
   Tip: Je kunt alle elementen gerust op voorhand afzonderlijk klaarmaken, maar monteer de taart net voor het opdienen, zodat ze krokant, smeltend en vers is.

1. 1
   Verwarm de melk met het vanillestokje (snijd het eerst overlangs en schraap er het merg uit). Haal de pan van het vuur zodra de melk begint te koken, zet er het deksel op en laat 10 min. trekken.
2. 2
   Laat de gelatine in koud water weken.
3. 3
   Klop de eidooiers (80 g) en de fijne suiker in een beslagkom tot het mengsel witter wordt. Roer er de maizena onder en giet er de helft van de opgewarmde melk bij. Meng, giet bij rest van de melk en zet de pan terug op het vuur. Verwarm al roerend op een matig vuurtje, tot het mengsel indikt, en reken nog 1 min. kooktijd zodra het begint te koken. Haal de pan van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatine toe en meng. Roer er dan de boter onder tot hij volledig gesmolten is. Giet in een schaal en bedek luchtdicht met folie, om te vermijden dat er zich een velletje vormt. Laat afkoelen en zet minstens 2 u in de koelkast (of zelfs heel de nacht).
4. 4
   Verwarm intussen de oven voor op 180°C (op hetelucht). Garneer een taartvorm met het zanddeeg, prik het in en bak het ± 20 min. goudbruin in de oven. Laat 5 min. rusten, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
5. 5
   Klop de room stijf. Haal het vanillestokje uit de banketbakkersroom en schraap er het merg goed uit. Klop de crème enkele seconden glad, voeg ⅓ van de slagroom toe en klop zachtjes. Roer er met een soepele spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder en meng tot een luchtige en schuimige crème diplomaat. Verdeel de crème over de taartbodem en laat minstens 30 min. in de koelkast rusten.
6. 6
   Steek de frambozen rechtop in de crème, bestuif met bloemsuiker en serveer.
7. 7
   Tip: Je kunt alle elementen gerust op voorhand afzonderlijk klaarmaken, maar monteer de taart net voor het opdienen, zodat ze krokant, smeltend en vers is.