Recept zoekresultatenEspuma van bloemkool met garnalen en hollandaisesaus
Delhaize logo
  • Espuma van bloemkool met garnalen en hollandaisesaus

Espuma van bloemkool met garnalen en hollandaisesaus

Espuma van bloemkool met garnalen en hollandaisesaus
Gemiddeld
30-60 min.
0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten
4 porties
  • 100 g gepelde grijze garnalen
  • 50 g lompviseitjes
  • 1 eigeel
  • 250 g bloemkool
  • 2 dl gevogeltefond
  • 4,5 minibloemkooltjes
  • 1 dl room
  • 1 dl witte wijn
  • 4 takjes verse tijm
  • 5 takjes bieslook
  • peper
  • 1 e.l. olijfolie
  • 1 sifonfles
  • 100 g gepelde grijze garnalen
  • 50 g lompviseitjes
  • 1 eigeel
  • 250 g bloemkool
  • 2 dl gevogeltefond
  • 4,5 minibloemkooltjes
  • 1 dl room
  • 1 dl witte wijn
  • 4 takjes verse tijm
  • 5 takjes bieslook
  • peper
  • 1 e.l. olijfolie
  • 1 sifonfles

Begin met koken

: 1 u + 1 u koeltijd
1
Kook 250 g bloemkool gaar in gezouten water. Giet af, mix fijn in de blender en voeg de gevogeltefond en de room erbij. De textuur moet heel fijn zijn, anders raakt de sifonfles verstopt.
2
Laat het mengsel afkoelen en giet in de sifonfles. Zet er een capsule op en laat afkoelen in de koelkast.
3
Snijd de halve minibloemkool fijn met de mandoline en leg op een bakplaat met bakpapier. Doe er peper en zout op en bedruppel met de olijfolie. Zet 10 min in de oven op 180°C. Kook de 4 minibloemkolen gaar en snijd ze in 2.
4
Maak de hollandaisesaus: zet een pannetje op het vuur, klop het eigeel op met de witte wijn tot een schuimig mengsel. Voeg de fijngehakte bieslook toe.
5
Dresseer de borden: leg een hoopje garnalen en de gehalveerde warme minibloemkolen in het midden, spuit er de koude espuma van bloemkool naast en leg er een lepeltje lompviseitjes bij. Werk af met de warme hollandaisesaus en een takje tijm.
1
Kook 250 g bloemkool gaar in gezouten water. Giet af, mix fijn in de blender en voeg de gevogeltefond en de room erbij. De textuur moet heel fijn zijn, anders raakt de sifonfles verstopt.
2
Laat het mengsel afkoelen en giet in de sifonfles. Zet er een capsule op en laat afkoelen in de koelkast.
3
Snijd de halve minibloemkool fijn met de mandoline en leg op een bakplaat met bakpapier. Doe er peper en zout op en bedruppel met de olijfolie. Zet 10 min in de oven op 180°C. Kook de 4 minibloemkolen gaar en snijd ze in 2.
4
Maak de hollandaisesaus: zet een pannetje op het vuur, klop het eigeel op met de witte wijn tot een schuimig mengsel. Voeg de fijngehakte bieslook toe.
5
Dresseer de borden: leg een hoopje garnalen en de gehalveerde warme minibloemkolen in het midden, spuit er de koude espuma van bloemkool naast en leg er een lepeltje lompviseitjes bij. Werk af met de warme hollandaisesaus en een takje tijm.
Nutritionele informatie
Energie: 194 kcal

Score

Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Spaans
Eindejaar
Diner
Herfst,Winter
Lunch