Chiapudding, appelen met rode biet, noten en rode vruchtenmocktail door Seppe Nobels

Bereidingstijd: 15min. + 10 min. kooktijd (+ 1 u. weektijd)

1. Schil de appelen, snijd ze in 6, verwijder het klokhuis en overgiet ze met rodebietensap. Laat 1 u weken.
2. Overgiet de noten met appelsap en laat ze 1 u weken om ze te activeren.
3. Meng de chiazaadjes, de sojadrink, de geraspte zeste van 1 citroen, de kaneel, de speculaaskruiden en de honing in een grote kom. Laat 1 u in de koelkast zwellen, maar klop het mengsel om de 10 min krachtig op zodat het niet klontert.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de noten uitlekken. Bedek de ovenplaat met bakpapier en verdeel er de noten over. Schuif ze ± 10 min in de oven, tot ze dankzij de natuurlijke suikers van het appelsap karamelliseren.
5. Serveer de pudding met de uitgelekte appelpartjes, de noten en geraspte citroenzeste.
6. Giet er homemade rode vruchtendrink bij: breng het appelsap aan de kook, overgiet er de rode vruchten mee en meng met het limoensap en de honing. Laat minstens 30 min op kamertemperatuur rusten. Haal door een fijne puntzeef en serveer met ijsblokjes.