Ingrediënten voor 8 Porties

8 Porties

4 eieren op kampertemperatuur
50 g bloem
50 g maïszetmeel
5 cl melk
100 g kristalsuiker
2 el pure cacao
1 snufje zout
1 dl koude espresso
5 cl amaretto of marsala
enkele krokante ‘Soufflés met amandelschilfers’ taste of Inspirations
300 g Philadelphia Original
3 dl room 40% vetgehalte
100 g bloemsuiker
100 g chocoladeschilfers
50 g pure chocolade
1 stokje vanille

Begin met koken

Bereidingstijd: 50 min + 30 min afkoeltijd + 2 u rusttijd

Klop de Philadelphia, de room, de bloemsuiker en het merg van het vanillestokje (dat je uit de binnenkant schraapt) tot je een dikke crème krijgt. Laat rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop het eiwit van 3 eieren op met wat zout (bewaar de 3 eigelen). Zodra het eiwit begint te schuimen, voeg je er al kloppend beetje bij beetje de fijne suiker aan toe. Ga door met kloppen tot het eiwit helemaal stijf is.
Kluts het 4de ei in een kom en voeg er de 3 eigelen en de melk aan toe. Zeef er de bloem, het maiszetmeel en de cacao samen bij. Klop 2 min en schep er voorzichtig het opgeklopte eiwit onder, zonder kloppen. Meng tot je een homogeen deeg krijgt.
Bedek een bakblik (27 x 35 cm) met bakpapier en giet er het deeg op. Verspreid gelijkmatig over het bakblik en laat ± 8 min in de oven bakken (de biscuit moet nog zacht en soepel zijn).
Maak 2 keukenhanddoeken nat en wring ze heel goed uit. Leg er een op je werkoppervlak, keer het bakblik om op de handdoek en haal het bakpapier van de biscuit. Leg de 2de handdoek bovenop de biscuit en druk de handdoek lichtjes aan langs de zijkanten van de biscuit. Laat zo volledig afkoelen.
Leg de biscuit vervolgens op een stuk bakpapier. Snijd een strook van 8 cm breed van het uiteinde en leg ze wat uiteen. Bestrijk de 2 stukken biscuit met een mengeling van de koffie en de amaretto of marsala, met behulp van een keukenpenseel. Bedek met een laagje gekoelde crème en strooi er chocoladeschilfers over. Rol beide stukken biscuit op.
Leg de grootste bûche op een taartschotel en smeer er een laagje van de crème over. Snijd de kleine stronk schuin af en leg hem als een zijtak tegen de grote stronk. Bedek met crème.
Breek de chocolade en laat au bain-marie smelten. Giet de gesmolten chocolade in een puntzak van papier. Teken er nerven en noesten mee om een boomstronk na te bootsen. Laat een paar uur rusten in de koelkast.
Net voor het opdienen, steek je enkele krokante koekjes in inkervingen in de stronk die paddenstoelen moeten voorstellen.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 1227; energie (kCal): 294; vetten (g): 17,4; verzadigde vetten (g): 10,3; koolhydraten (g): 28,4; suikers (g): 22,3; vezels (g): 1; eiwitten (g): 4,8; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 557,72

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 1227; energie (kCal): 294; vetten (g): 17,4; verzadigde vetten (g): 10,3; koolhydraten (g): 28,4; suikers (g): 22,3; vezels (g): 1; eiwitten (g): 4,8; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 557,72

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.