Bouillon van gegrilde wintergroenten

Bereidingstijd: 20 min. + 2 u. kooktijd

1. Pel de ui en snijd hem in zes stukken. Schrob de pastinaak, de rapen en de pompoen onder stromend water met een groenteborstel. Snijd ze in grote stukken. Verwijder de zaden en de draden van de pompoen.
2. Gril de groenten in een grillpan of op de barbecue.
3. Smelt de boter in een kookpan en doe er de groenten bij. Voeg er de knoflook en de tomatenpuree aan toe. Kruid met de vadouvan, het paprikapoeder en het komijnpoeder. Doe er de steranijs en de kaneelstok bij. Giet er het water bij en breng aan de kook.
4. Laat op een laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen zodat de groenten beetgaar zijn.
5. Haal de groenten uit de soep met een schuimspaan en houd apart. Breng de bouillon aan de kook en laat tot driekwart inkoken. Doe de groenten bij de bouillon.
6. Maak de venkel schoon en snijd hem in flinterdunne plakken met de mandoline. Doe de venkel bij de soep.
7. Werk de soep af met venkelblad en geplukte tijm. Doe er eventueel wat chilisaus of sriracha bij.

Tip: Vadouvan is een oosterse kruidenmix met onder andere fenegriek, kerrie, kurkuma en mosterdzaad. Je kunt het ook vervangen door kerriepoeder.