Aardbeientaart met witte chocolade en vanilleganache

Begin met koken

1. 1
   Ganache: laat de gelatine in 1,8 cl (18 g) koud water weken. Hak dewitte chocolade en schep hem in een slakom. Breng de helft van de room in een steelpan aan de kook, met het geschraapte merg van het halve vanillestokje. Giet 1⁄3 van de warme room over de chocolade, meng, voeg nog 1⁄3 toe en meng opnieuw. Smelt de gelatine in de rest van de warme room en giet deze mix ook in de slakom. Roer er de andere helft van de koude room onder, bedek luchtdicht met folie en zet minstens 6 u in de koelkast.
2. 2
   Confituur: verwijder het steeltje van de aardbeien en snijd ze in stukken. Schep ze in een kleine stoofpan en verwarm ze op een zacht vuurtje, met het geschraapte merg van het halve vanillestokje. Voeg de geleisuiker toe, breng aan de kook en laat 2 à 5 min. sudderen. Voeg een scheut citroensap toe, haal de pan van het vuur en plet de aardbeien grof. Verdeel de confituur over een kleine gratineerschaal, zodat ze snel afkoelt en stolt.
3. 3
   Zoete deeg: doe de koude boter in blokjes in een slakom (of in de beker van de keukenrobot). Voeg de bloem toe, het amandelpoeder, de bloemsuiker, het zout en vermeng met de vingertoppen tot een fijn zand (of met het blad, in de keukenrobot). Voeg het ei toe en meng tot een homogeen deeg (bewerk het niet te lang: hoe elastischer het deeg is, hoe meer het bij het bakken zal uitzakken). Vorm een deegbal, plet hem en bedek hem met folie. Laat 1 u in de koelkast rusten.
4. 4
   Taartbodem: bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegrol, tot 3 mm dikte (of doe dit tussen 2 vellen bakpapier). Bekleed een taartvorm (of een ring) van 18 cm met het deeg, snijd de randen weg en zet 30 min. in de diepvriezer. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem 8 min. Ontvorm hem en bak hem nog tot hij mooi goudbruin is (± 4 min.). Laat op een rooster afkoelen.
5. 5
   Montage en afwerking: klop de ganache op, net als slagroom, tot een stevig en luchtig geheel. Verdeel de confituur over de taartbodem en bedek ze met een fijne laag ganache. Doe de rest in een spuitzak met een saint-honoré- (met een gladde opening) of ander tuitje en dresseer de taart royaal met ganache. Werk af met enkele aardbeienpartjes en muntblaadjes.
6. 6
   Tip: Vries de rest van het deeg in voor een volgende keer of rol het uit, snijd er vormpjes uit met uitsteekvormen en bak koekjes!

1. 1
   Ganache: laat de gelatine in 1,8 cl (18 g) koud water weken. Hak dewitte chocolade en schep hem in een slakom. Breng de helft van de room in een steelpan aan de kook, met het geschraapte merg van het halve vanillestokje. Giet 1⁄3 van de warme room over de chocolade, meng, voeg nog 1⁄3 toe en meng opnieuw. Smelt de gelatine in de rest van de warme room en giet deze mix ook in de slakom. Roer er de andere helft van de koude room onder, bedek luchtdicht met folie en zet minstens 6 u in de koelkast.
2. 2
   Confituur: verwijder het steeltje van de aardbeien en snijd ze in stukken. Schep ze in een kleine stoofpan en verwarm ze op een zacht vuurtje, met het geschraapte merg van het halve vanillestokje. Voeg de geleisuiker toe, breng aan de kook en laat 2 à 5 min. sudderen. Voeg een scheut citroensap toe, haal de pan van het vuur en plet de aardbeien grof. Verdeel de confituur over een kleine gratineerschaal, zodat ze snel afkoelt en stolt.
3. 3
   Zoete deeg: doe de koude boter in blokjes in een slakom (of in de beker van de keukenrobot). Voeg de bloem toe, het amandelpoeder, de bloemsuiker, het zout en vermeng met de vingertoppen tot een fijn zand (of met het blad, in de keukenrobot). Voeg het ei toe en meng tot een homogeen deeg (bewerk het niet te lang: hoe elastischer het deeg is, hoe meer het bij het bakken zal uitzakken). Vorm een deegbal, plet hem en bedek hem met folie. Laat 1 u in de koelkast rusten.
4. 4
   Taartbodem: bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegrol, tot 3 mm dikte (of doe dit tussen 2 vellen bakpapier). Bekleed een taartvorm (of een ring) van 18 cm met het deeg, snijd de randen weg en zet 30 min. in de diepvriezer. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem 8 min. Ontvorm hem en bak hem nog tot hij mooi goudbruin is (± 4 min.). Laat op een rooster afkoelen.
5. 5
   Montage en afwerking: klop de ganache op, net als slagroom, tot een stevig en luchtig geheel. Verdeel de confituur over de taartbodem en bedek ze met een fijne laag ganache. Doe de rest in een spuitzak met een saint-honoré- (met een gladde opening) of ander tuitje en dresseer de taart royaal met ganache. Werk af met enkele aardbeienpartjes en muntblaadjes.
6. 6
   Tip: Vries de rest van het deeg in voor een volgende keer of rol het uit, snijd er vormpjes uit met uitsteekvormen en bak koekjes!