Zeetong meunière met geroosterde butternut, spelt, linzen en verse kaas met mosterd door Seppe Nobels

Bereidingstijd: 1,15 u.

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de butternut in 2, op de scheiding van het rechte en ronde deel. Ontpit het ronde deel van de butternut en snijd het, zonder het te schillen, in 8 parten. Snijd het rechte deel in dikke halve schijven. Schik alles in een grote ovenschaal en besprenkel met 3 el olie. Kruid met peper en fleur de sel. Voeg de rozemarijn, de gehalveerde ongepelde teentjes knoflook, de anijs en de kruidnagels toe. Zet het deksel op de schaal en schuif hem 50 min in de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 190°C en laat nog 10 min. zonder deksel bakken. Houd de butternutparten apart en mix de rest tot puree, met 3 el olie en de azijn. Breng verder op smaak.
2. Kook intussen de spelt en de linzen afzonderlijk, volgens de instructies op hun verpakkingen.
3. Meng de verse kaas, de mosterd, het citroensap en 1 geperst teentje knoflook. Breng verder op smaak.
4. Snijd de randen van de zeetongen weg, haal de vis door de bloem en schud er de overtollige bloem van af. Bak de vis op een vrij hoog vuur aan beide kanten goudbruin, in de hete geklaarde boter. Breng op smaak met peper en fleur de sel.
5. Serveer de zeetong met de butternutpuree, de butternutparten, de linzen, de spelt, de veldsla en de verse kaas met mosterd.

Tip: Zeetong meunière is een klassieker uit de Belgische keuken. We maken het gerecht nog Belgischer door het gebruik van streekproducten zoals ambachtelijke mosterd van Tierenteyn en Brabantse mandjeskaas.