Zalmballetjes in tomyamsoep

Bereidingstijd + kooktijd: 40 min.

1. Start met het maken van de zalmballetjes: verwarm de oven voor op 180°C.
2. Hak het chilipepertje (zonder zaadjes en zaadlijst), de lente-ui en de korianderstelen fijn. Houd de korianderblaadjes apart. Snijd de zalm in grote stukken en maal deze in een kleine foodprocessor of blender tot een grof mengsel. Schep het zalmgehakt samen met de andere ingrediënten (behalve de sesamolie) om in een kom, tot alles gelijkmatig verdeeld is.
3. Draai hier 24 balletjes van en leg deze op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat. Wrijf de balletjes in met de sesamolie en plaats 5 min in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze rusten op een koud bord, zodat ze niet verder garen.
4. Bereid de tomyamsoep: snijd de wortelen in julienne en de volledige paksoi in dikke repen. Snijd het onderste harde deel van de broccolini en halveer ze in de lengte. Hak de rest van de stelen in stukjes (schillen is niet nodig).
5. Snijd de gember in fijne julienne, de knoflook in plakjes en kneus het citroengras. Hak de chilipepers (zonder zaadjes en zaadlijsten), de korianderstelen en de lenteuitjes fijn. Houd de korianderblaadjes eveneens apart voor de afwerking.
6. Verhit de sesamolie in een grote kookpot en stoof de knoflook, de koriandersteeltjes, het citroengras en ¾ van de gember, ¾ van de chilipepers en ¾ van de lente-ui enkele minuten, zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg 1,5 l kokend water, de soja- en vissaus en het limoensap toe. Laat zo’n 15 min. koken op een zacht vuurtje.
7. Dompel de groenten onder in de bouillon en laat 2 min verder koken. Voeg de zalmballetjes toe en laat nog 1 min. op het vuur staan.
8. Schep de soep in kommen en werk ze af met de rest van de gember, de chili, de lente-ui en de korianderblaadjes. Serveer met extra partjes limoen.