Zalm Gravlax met sinaasappel en cassonade, wasabi-sojasaus

Makkelijk

> 60 min.

5/5

Ingrediënten voorPorties

12 porties

1 grote zalmfilet zonder vel (1,2 kg)
6 biosinaasappelen
2 citroenen bio
450 g blonde kandijsuiker
8 el olijfolie
2 afgestreken el wasabi
1 dl sojasaus
30 g dille
200 g gember
700 g grof zeezout
1 krulandijvie (fijnproeverssla) (voor het slaatje)
1 el Xérès-azijn (voor de salade)
4 el olijfolie (voor het slaatje)
1 bussel bieslook (in een schaaltje) (voor het slaatje)
zout (voor het slaatje)

1 grote zalmfilet zonder vel (1,2 kg)
6 biosinaasappelen
2 citroenen bio
450 g blonde kandijsuiker
8 el olijfolie
2 afgestreken el wasabi
1 dl sojasaus
30 g dille
200 g gember
700 g grof zeezout
1 krulandijvie (fijnproeverssla) (voor het slaatje)
1 el Xérès-azijn (voor de salade)
4 el olijfolie (voor het slaatje)
1 bussel bieslook (in een schaaltje) (voor het slaatje)
zout (voor het slaatje)

Begin met koken

: 40 min + 12 tot 48 u marineertijd

Bekleed een grote schaal met een heel lang stuk vershoudfolie, dat je ruim over de randen laat hangen (3 x de lengte van de filet).Verwijder eventuele graten van de zalm met een pincet. Snijd indien nodig de zijkanten van de filet weg en leg de zalm in de schaal. Rasp 100 g gember en meng met de zestes van 1 citroen en de zestes van 3 sinaasappelen. Wrijf er de zalm mee in. Wikkel de geraspte vruchten apart, goed strak, in vershoudfolie en bewaar ze in de koelkast. Meng de cassonade, het zeezout en 20 g fijngehakte dille. Bedek de vis volledig met dit mengsel. Dek de schaal strak en luchtdicht af met de vershoudfolie. Laat 12 à 48 u in de koelkast rusten (12 u is echt een minimum) en giet af en toe het vrijgekomen vocht weg.

Saus: pers het sap van de 6 sinaasappelen en houd een beetje zeste apart voor de afwerking. Laat het sap voor de helft inkoken in een steelpan, op een matig vuurtje, en laat afkoelen. Rasp de rest van de gember grof en pers met de vingers het sap uit de pulp. Voeg het sap van de 2 citroenen, de olijfolie, de wasabi, de sojasaus en het gembersap toe aan het ingekookte sinaasappelsap.

Verwijder het garnituur volledig van de zalm, spoel de vis onder koud water en dep hem droog. Snijd hem in fijne plakjes op de dienschotel. Bestrooi de zalmplakjes met de rest van de gesnipperde dille en met een beetje geraspte sinaasappelzeste. Breng de krulandijvie op smaak met gesnipperd bieslook, azijn, olijfolie en zout. Dien de zalm koel op met de saus en het slaatje.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 800; energie (kCal): 192; vetten (g): 7,7; verzadigde vetten (g): 1; koolhydraten (g): 28,3; suikers (g): 25,7; vezels (g): ; eiwitten (g): 2,1; zout (g): 0,8. Energie (kcal/portie): 352,51

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.