Tempura van groenten, saus met chorizo

Bereidingstijd: 20 min. + 3 min. kooktijd

1. Na het verwijderen van het vel, snijd de chorizo in blokjes. Meng ze met de koude bouillon en olijfolie in een blender. Breng zachtjes tot koken in een kookpan en bak nog 5 min. verder. Giet opnieuw in de blender en meng tot je een homogene saus krijgt.
2. Klop het eigeel en het water. Voeg de bloem en een snuifje zout toe tijdens het kloppen. Bewaar in de koelkast.
3. Warm de frituurolie op 180ºC.
4. Schil de broccolistammen, de bieten en de rapen, en snijd ze daarna in fijne sneetjes. Bestrooi de groenten en de kervel met bloem. Dop deze snel in het beignetdeeg en doe 3 min. in de frituurpan. Laat uitlekken en leg op absorberend papier.
5. Op het bord: serveer de tempura van groenten met de chorizosaus.