Tagliata van rendier, peren in wijn, crumble met spek en geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kruid de steak met peper en zout, braad hem in olijfolie aan in een hete pan. Bak hem 3 min en laat hem vervolgens 10 min rusten onder een vel aluminiumfolie of in een warme oven.

Rooster het spek tot het lekker krokant is en laat het uitlekken op een vel keukenpapier. Verkruimel de peperkoek en laat de kruimels snel uitdrogen in een oven op 180°C, samen met het spek. Mix het spek met de broodkruimels tot een mooie crumble.

Snijd de peren in blokjes. Roer de geitenkaas tot hij mooi glad is en doe hem in een spuitzak.

Snijd het vlees in plakken, serveer het met de peren, een roosje geitenkaas en de crumble van spek. Werk af met een paar blaadjes dragon en een streepje olijfolie.

Dien op met een salade van jonge spinaziescheuten.