Tagliata van presa ibérico met girasoli, groentjes en gekonfijte tomaat
Moeilijkheid
MakkelijkDuur
30-60 min.Budget
€€Score
5 op 5

Ingrediënten voor 4 Porties
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 dl olijfolie (voor de saus)
- 1/2 knoflookteen
- 5 g verse tijm
- 1 takje verse tijm (voor de afwerking)
- 5 g verse tijm (voor de saus)
- 4 tomaten
- 600 g presa ibérico
- 250 g 'Girasoli’ Bertagni
Winkelen voor dit recept
Noodzakelijke ingrediënten
Begin met koken
Bereidingstijd: 30 min. + 20 min. inkooktijd
Maak eerst de saus: ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Laat de olijfolie heet worden en blus met de tomatenblokjes. Zet het vuur lager en doe er de tijm bij. Laat de tomaatblokjes 15 min. zachtjes smelten. Kruid bij met peper en zout.
-
Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd de courgette, de aubergine en de paprika in een fijne brunoise. Stoof deze brunoise, de ui en de knoflook in de olijfolie gaar. De groenteblokjes moeten wel nog een beetje knapperig zijn en hun kleur behouden. Kruid bij met peper en zout.
-
Kook de ‘Girasoli’ volgens de instructies op de verpakking.
-
Hak de tijm fijn en wrijf er de presa mee in. Kruid de presa met peper en zout.
-
Bak de presa enkele minuten langs beide kanten in een hete grillpan. Het mag nog een tikje rosé zijn vanbinnen. Snijd in fijne sneetjes.
-
Dresseer de borden: leg enkele sneetjes presa op elk bord en maak een kleine toren van de groentebrunoise, Girasoli en de gesmolten tomatenblokjes.
-
Werk af met een takje verse tijm.
Kooktip
- Tagliata komt van het Italiaanse ‘taglio di carne’, wat Italiaans is voor een lap vlees.
- Nu staat de term bekend als een klassieke snijd- en bereidingswijze van rund of - in dit geval - Ibéricovarken.
- Het gaat om kort gegrilde reepjes vlees, slechts op smaak gebracht met peper en zout om de pure smaak van het vlees niet te onderdrukken, maar net te benadrukken.