Rumsteaks met sjalotten

Bereidingstijd: 30 min.

1. Neem de rumsteakjes uit de koelkast.
2. Snipper de sjalotten fijn. Laat de boter in een steelpan smelten en bak er de sjalotten in aan. Dek af en laat 15 min. stoven op zacht vuur.
3. Kook intussen de ongeschilde aardappelen gaar op de manier van je keuze.
4. Giet de cognac en de rode wijn op de sjalotten, laat voor ¾ inkoken op vrij hoog vuur. Voeg dan het water toe, het bindmiddel en de kalfsfond, laat zachtjes sudderen.
5. Bak de aardappelen in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie, de rozemarijn en de fleur de sel (op het einde toe te voegen).
6. Maak de sla klaar met 4 eetlepels olie, de azijn en zout.
7. Verwarm een braadpan zonder vetstof op vrij hoog vuur. Smeer de steaks in met olijfolie en leg ze in de hete pan. Bak ze 1 min. 30’ aan elke kant. Verlaag het vuur en laat ze eventueel verder bakken, afhankelijk van je eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid op het einde met peper en zout.
8. Breng de saus op smaak met peper en zout en dien ze meteen op met de rumsteaks, de aardappelen en de sla.