Rumsteaks met ansjovis

Bereidingstijd: 25 min.

1. Haal het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op th. 6 - 180°C.
3. Pel alle teentjes knoflook; houd 2/3 van de teentjes apart (de kleinste teentjes). Snijd de overige in twee, als ze heel groot zijn, en doe ze in een steelpan met 1/3 el van de hoeveelheid olijfolie. Fruit ze op een heel zacht vuurtje, zet het deksel op de pan en laat zachtjes gedurende 10 min. stoven. Bestuif met bloem, meng 1 min, voeg dan de rundsfond toe en laat voor de helft inkoken op een matig vuurtje. Mix de bereiding met een staafmixer, voeg de gehakte peterselie toe en breng verder op smaak.
4. Pers de kleine teentjes knoflook. Voeg er de fijngehakte ansjovisfilets aan toe, samen met de tijm, de rozemarijn en 2/3 el van de hoeveelheid olijfolie.
5. Verwarm een braadpan zonder toevoeging van vetstof op een vrij hoog vuur. Smeer de rumsteaks in met de rest van de olijfolie en schroei ze 1 min. per kant dicht in de hete braadpan. Haal de pan van het vuur en verdeel het mengsel met ansjovis over de rumsteaks. Laat, naar eigen smaak en naargelang de dikte van het vlees, 3 tot 8 min. verder garen in de oven.
6. Dien de rumsteaks op met de saus. Geef er gebakken krieltjes en sperziebonen bij.

Kooktip

Laat de teentjes knoflook niet bruinen, anders worden ze bitter.