Ingrediënten voor 6 Porties

6 Porties

1 kleine butternutpompoen
2 sjalotten
50 g zwarte olijven
6 takjes bladpeterselie
8 blaadjes salie
3 burrata di bufala (125 g/stuk)
100 g parmigiano
2 dl room
2 dl droge witte wijn
2 koffielepels honing
4 el olijfolie
peper en zout
3 eidooiers (voor het raviolideeg)
300 g volkorenbloem (voor het raviolideeg)
3 cl olijfolie (voor het raviolideeg)
1/2 kl zout (voor het raviolideeg)

Begin met koken

Bereidingstijd: 1 u. 30 min.

Maak het raviolideeg: doe de bloem en het zout in een slakom en maak een kuiltje in het midden. Giet er de eidooiers, 1 dl water en de olie in. Meng en kneed tot een elastisch, niet plakkerig deeg (voeg indien nodig een beetje water toe). Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 min. in de koelkast rusten.
Schil de butternut. Snijd 4 schijfjes van 1,5 cm dikte in het rechte deel en houd ze apart. Snijd de rest van de butternut in grote stukken, dompel ze in een steelpan met gezouten kokend water. Kook ze 20 min. en giet ze af.
Fruit de ﬁjngesnipperde sjalotjes gedurende 10 min. op een zacht vuurtje, in een braadpan met de helft van de olijfolie. Besprenkel met de witte wijn, voeg de salieblaadjes toe en laat op een matig vuurtje volledig inkoken. Kruid met peper en zout.
Verdeel het raviolideeg in worsten. Haal ze enkele keren door een pastamachine, tot je lange, heel ﬁjne stroken deeg hebt. Snijd er met een uitsteekring 12 cirkels van 12 cm diameter uit. Beleg telkens de helft van een deegcirkel (je moet ze nadien in 2 plooien) met ¼ burratabol, een beetje ﬁjngesnipperde sjalot, een beetje gehakte peterselie, enkele druppels honing, peper en zout. Bevochtig de randen van de deegcirkels en plooi ze in 2. Druk ze rondom aan om ze goed te hechten. Laat 15 min. in de koelkast rusten.
Snijd de 4 butternutschijfjes in heel kleine blokjes en bak ze 5 min. goudbruin, in een braadpan met de rest van de olijfolie.
Haal de salie uit de braadpan. Mix de rest van de sjalotjes met de uitgelekte gekookte stukken butternut en de room ﬁjn in de blender. Breng verder op smaak.
Verwarm 2 kookpotten water om niet te veel ravioli tegelijk te koken. Houd het water net onder het kookpunt en dompel er de ravioli voorzichtig in. Kook ze 3 à 4 min. Verdeel de opgewarmde saus over warme borden. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water om ze te laten uitlekken en schik ze op de borden.
Voeg de butternutblokjes toe, peterselieblaadjes en olijven in kleine stukken. Bestrooi met geraspte parmigiano en serveer. Zet de rest van de parmigiano apart op tafel.

Tip: Zin in een krokant extraatje? Fruit wat salieblaadjes in een heel klein beetje hete olijfolie in een braadpan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Succes verzekerd!

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 175 kcal – Vetten: 10,9 g – Koolhydraten: 11,2 g - Vezels: 1 g – Eiwitten: 5,6 g

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.