Panzanella a la mozzarella

Makkelijk

5/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

1 blik gestrekte ansjovisfilets in olijfolie (30 g)
500 g trostomaten
1 komkommer
1 kleine rode ui
1/2 bussel basilicum
150 g oudbakken brood
2 zakjes van 150 g mini mozzarellabolletjes
1 potje 280 g gegrilde artisjokken in olie
30 g zwarte ontpitte olijven
30 g kappertjes
3 el wijnazijn
peper
zout

1 blik gestrekte ansjovisfilets in olijfolie (30 g)
500 g trostomaten
1 komkommer
1 kleine rode ui
1/2 bussel basilicum
150 g oudbakken brood
2 zakjes van 150 g mini mozzarellabolletjes
1 potje 280 g gegrilde artisjokken in olie
30 g zwarte ontpitte olijven
30 g kappertjes
3 el wijnazijn
peper
zout

Begin met koken

Snijd het brood in grote blokjes en doe ze in een slakom. Voeg de fi jngesneden tomaten toe (verwijder de zaadjes niet, want het sap maakt het brood zachter). Voeg ook de ontpitte en in blokjes gesneden komkommer toe, samen met de gesnipperde rode ui, de olijven, de kappertjes, de uitgelekte en doormidden gesneden artisjokken (gooi de olie niet weg), de mozzarellabolletjes en de uitgelekte ansjovis.

Schep 6 tot 8 el olie uit het potje artisjokken en voeg samen met de azijn toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper. (Dek af en laat 30 min. in de koelkast rusten als het brood zeer droog is.)

Voeg de basilicum toe en dien op.

Nutritionele informatie

Voedingsstoffen per 100g bereid recept | Energie (KJ/kcal): 485/117 ; Vetten (g): 6,4 ; Verzadigde vetzuren (g): 2,6 ; Koolhydraten (g): 7,8 ; Suikers (g): 1,6 ; Vezels (g): 2,3 ; Eiwitten (g): 5,7 ; Zout (g): 0,8 ; Energie (kcal per portie): 476 ; Nutri-score: B