Ossobuco met gegrilde groenten

Bereidingstijd: 25 min. + 2 u kooktijd

1. Haal de sneetjes ossobuco door de bloem, tik het overschot eraf en bak ze aan de 2 kanten goudbruin op een hoog vuur, in een brede stoofpan met 2 el olijfolie. Kruid met zout en peper. Haal het vlees uit de pan. Doe weer 2 el olie in de stoofpan en fruit de gehakte uien en de geperste teentjes knoflook gedurende 5 min, op een zacht vuurtje. Overgiet met witte wijn, laat voor de helft inkoken en doe het vlees dan terug in de stoofpan. Voeg de kalfsfond toe, samen met het groentesap en het kruidentuiltje. Laat 1 u zonder deksel op een heel zacht vuurtje pruttelen.
2. Verwarm de oven intussen voor op 180°C. Schil de groenten, snijd de wortelen in stukjes, de rapen in partjes en de knolselder in blokjes. Besprenkel ze met 1 el olijfolie en gril ze 20 min. in de oven.
3. Zet het deksel op de stoofpan en laat 50 min. in de oven doorkoken, op 160°C. (Op het vuur kan het ook, maar dan moet je af en toe roeren en erop letten dat de bodem niet aanbrandt.)
4. Voeg de gegrilde groenten toe in de stoofpan, breng verder op smaak en laat 10 min. doorkoken. Dien heet op, met pasta.