Oostendse tongfilets

Bereidingstijd: 30 min.

1. Spoel de mosselen en doe ze in een stoofpan met 5 el water, de mosselgroenten, 1⁄3 van de boter, peper en zout. Zet het deksel op de pot en verwarm ± 5 min. op een hoog vuur, tot alle mosselen open zijn. Schud de pan intussen af en toe. Giet het kookvocht van de mosselen door een zeef in een kom en laat het rusten. Haal de mosselen uit hun schelp.
2. Bak de pommes duchesse volgens de instructies op de verpakking (liefst in de oven).
3. Rol de tongfilets op, met de velkant naar binnen en schik ze rechtop in een sauteerpan. Voeg de vermout, het kookvocht van de mosselen, de laurierblaadjes en de peterselietakjes toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 2 min. pruttelen.
4. Snijd de champignons in 4 en fruit ze met het gehakte sjalotje in een braadpan met de rest van de boter. Voeg het citroensap toe en fruit nog 5 min. op een vrij hoog vuur. Giet er de room en het braadvocht van de tongrolletjes bij. Laat op een hoog vuur voor de helft inkoken. Voeg de garnalen, de mosselen en de rest van de gehakte peterselie toe. Breng verder op smaak, voeg de tongrolletjes toe en laat nog 1 min. sudderen.
5. Dien meteen op en geef er de pommes duchesse bij.