Lunchbox met samosa’s, mango en edamameboontjes

Bereidingstijd: 25 min. + 20 min. baktijd

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het gehakt, de courgette in kleine blokjes en de spinazieblaadjes in een braadpan met 2 el olijfolie, tot het vrijgekomen vocht bijna volledig verdampt is. Voeg de ontdooide erwtjes toe, fruit nog 2 min. en doe in een slakom. Voeg de rijst, de komijn, peper en zout toe.
2. Snijd de brickvellen in 2. Besmeer ½ vel lichtjes in met olie en plooi het in 2 (ronde rand tegen rechte rand). Schep 1 el vulling op één uiteinde en plooi tot een driehoek. Schuif het uiteinde van het vel in de laatste plooi om de samosa dicht te maken. Maak alle samosa’s op dezelfde manier. Bedek de ovenplaat met bakpapier, schik er de samosa’s op en bak ze 15 à 20 min. in de oven goudbruin. Draai ze na 10 min. om. Laat afkoelen.
3. Meng alle ingrediënten voor de saus.
4. Snijd de mango in plakjes en meng ze met de munt. Vul een lunchbox met de edamameboontjes, 5 samosa’s en de mangoplakjes. Voeg de saus toe in een apart potje en bestrooi alles met sesam.

Tip: Vries de rest van de samosa’s in en/of geef ze bij het aperitief of als voorgerecht met een slaatje en komkommerraita. Gebruik eventueel een overschot gekookte rijst voor de vulling.