Kreeft belle-vue

Bereidingstijd: 50 min.

1. Snijd de chilipeper in de lengte in tweeën. Breng het water aan de kook met de chilipeper, de dille, de tijm, het basilicum, de jeneverbessen, de rietsuiker en het zout.
2. Leg de kreeften in een grote schaal. Giet er de kokende bouillon over en laat de kreeften op kamertemperatuur komen in het water. Snijd de kreeften overlangs in tweeën. Haal voorzichtig het vlees uit de staarten en de scharen. Houd het vlees apart.
3. Blancheer de bonen 5 minuten in gezouten water. Leg ze meteen in ijswater. Snijd de tomaten aan de bovenkant in en dompel ze in het kookwater. Pel de tomaten en snijd ze overlangs in tweeën. Haal uit de helft van de tomaten de lobben met de pitten en houd apart.
4. Haal het koraal uit de kop van de kreeften. Mix met het vruchtvlees van de leeggehaalde tomaten en de knoflookolie tot vinaigrette.
5. Ga met een dunschiller over de bloemkool zodat je couscous krijgt. Meng de bloemkoolcouscous met het mosterdzaad, de vinaigrette, de sjalot en het citroensap.
6. Maak de sla schoon en verdeel hem over de borden. Trek de bonen in de lengte open en leg ze op de sla. Doe er de lobben van de tomaat en de bloemkoolcouscous bij. Leg een halve tomaat op het bord.Leg er een kreeftenstaart en -schaar op.
7. Serveer de kreeft met cocktailsaus en mayonaise.