Kippenboomstammetje met kaas en compote van appel en peer 

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appels en de peren. Snijd ze in stukjes en doe ze in een braadpan (cocotte) met de rietsuiker en het water. Doe het deksel op de pan en verhit op een zacht vuurtje. Laat 25 min. afgedekt sudderen en daarna nog eens 5 min. zonder deksel.
2. Snijd ondertussen de krieltjes doormidden, meng er 2 el olijfolie door en leg ze op een grote bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper, zout en tijm. Bak 30 min. in de oven en roer de aardappelen af en toe om.
3. Als de krieltjes 10 min. in de oven zitten, leg je de kippenboomstammetjes in een ovenschaal met bakpapier. Laat ze 20 min. meebakken in de oven.
4. Plet de appels en peren met een pureestamper of mix ze fijn tot een mousseline.
5. Meng de sla met 3 el olijfolie en voeg ciderazijn en zout toe. Serveer met de kippenboomstammetjes, de compote en de krieltjes.

Tip
De kooktijd van de compote hangt af van hoe rijp de appels en peren zijn of van de variëteit, als je andere variëteiten gebruikt.