Ketchup

Bereidingstijd: 30 min + 45 min gaartijd

1. Pel de tomaten en verwijder de kroontjes. Spoel de paprika, snijd hem middendoor en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Pel de uien en de knoflook. Snijd de schoongemaakte tomaten, de paprika, de uien en de knoflook in grove stukken.
2. Zet een pot op het vuur met de azijn en de suiker en breng zachtjes aan de kook. Voeg de groenten toe en kruid met het paprikapoeder, peper en zout.
3. Laat het geheel 30 minuten zonder deksel zachtjes doorkoken. Voeg op het einde van de kooktijd de tomatenpuree toe en laat nog enkele minuten mee pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur en haal alles door een fijne zeef.
5. Breng de ketchup opnieuw aan de kook en haal van het vuur wanneer hij de gewenste dikte heeft. Indien nodig kun je hem wat indikken met maïzena die je eerst even oplost in wat water.
6. Giet de ketchup in gesteriliseerde bokalen. Laat ondersteboven afkoelen zodat er zeker geen lucht aan kan en bewaar in de koelkast (3 maand houdbaar).

Kooktip

Pikante ketchup: Voeg chilipepers toe aan je basisrecept: in poedervorm, vers of gepureerd.
Barbecue ketchup: Voeg 5 g bruine suiker toe aan je ketchupbasis, verder 1 el venkelzaadjes, 0,5 dl sojasaus en 3 knoflookteentjes die je eerst op een zacht vuurtje gaart in olijfolie. Zo krijg je een saus die perfect past bij de pittige smaak van gebarbecued vlees.
Ketchup met gebakken tomaten: Laat de smaak van de tomaten tot zijn recht komen door de hele tomaten eerst 30 minuten in de oven te laten bakken voor je ze in de saus verwerkt.
Ketchup met gebakken rode paprika's: Bak twee lange paprika’s gaar. Verwijder de steel, de zaadjes en de schil. Voeg ze toe aan je basismengsel vooraleer je ze mixt. Heerlijk met varkens- en kalfsvlees.