Recept zoekresultatenKalfsgebraad met jagerssaus, kroketjes en witloofsalade
Delhaize logo
  • Kalfsgebraad met jagerssaus, kroketjes en witloofsaladeA

Kalfsgebraad met jagerssaus, kroketjes en witloofsalade

door Jeroen Meus

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

> 30 min.

Budget

€€

Score

Nog niet beoordeeld
Andere
Overig
Hoofdgerecht
Kalfsgebraad met jagerssaus, kroketjes en witloofsaladeA

Ingrediënten voor 6 Porties

6 Porties
  • 100 g amandelschilfers
  • 2 eetlepels notenolie
  • peper en zout
  • 4 klontjes boter
  • 1 dl rode wijn
  • 2 dl bruine fond
  • 1 takje verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 150 g verse zilveruitjes
  • 300 g Parijse champignons
  • 200 g gezouten spek
  • 4 eieren
  • 1 kg kalfsgebraad
  • 500 g aardappelen
  • peper en zout (voor de salade)
  • 1 scheutje Xérèsazijn
  • 200 g gekookte kastanjes
  • 50 g gedroogde veenbessen
  • 1 bot waterkers
  • 2 witloven
  • peper en zout (voor de amandelkroketjes)
  • 1 klontje boter (voor de amandelkroketjes)
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 1,3 dl water
  • 100 g bloem (voor de amandelkroketjes)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten
  • Champignons | Wit
    250 gr
    3,40 €/kg
    €0,85
  • Zilveruitje
    450 gr
    3,22 €/kg
    €1,45
  • Kalfsgebraad
    Dit product is niet meer beschikbaar
  • Bakmeel | Zelfrijzend
    Dit product is niet meer beschikbaar
  • Begin met koken

    Bereidingstijd: 1 u + 25 min baktijd (1 kg vlees)

    1. Begin met de kroketjes: schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, laat ze uitlekken en pureer. Breng op smaak met peper en zout.
    2. Breng het water aan de kook met 1 klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Voeg de bloem toe wanneer de boter gesmolten is en meng goed onder elkaar.
    3. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei pas toe nadat het andere volledig is opgenomen in het beslag. Voeg de puree en de amandelschilfers toe en laat afkoelen.
    4. Bereid het vlees en de saus: leg de zilveruitjes op voorhand in heet water, zo pellen ze gemakkelijker. Verhit 1 klontje boter in een pan, kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout en laat kleuren.
    5. Leg het stuk vlees in een braadslede, voeg 1 extra klontje boter toe en schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 180°C voor 25 min.
    6. Pel de zilveruitjes, snijd de champignons in 4 en het spek in reepjes. Kleur de zilveruitjes aan in een pan met 1 klontje boter, bestrooi met suiker en voeg het spek en de champignons toe.
    7. Blus met rode wijn. Laat inkoken met de bruine fond, de tijm en de laurierblaadjes. Bereid ondertussen de beurre manié: meng de bloem met 1 klontje boter en voeg voorzichtig toe aan de saus. Kruid met peper en zout en houd warm.
    8. Haal het kalfsgebraad uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.
    9. Bereid de salade: snijd het witloof in de lengte in 2 en verwijder de kern. Doe de blaadjes in een kom. Snijd de kastanjes in stukjes en meng met de gedroogde veenbessen en het witloof. Spoel de waterkers onder koud stromend water en verwijder de grootste steeltjes. Meng onder de salade en breng op smaak met notenolie, Xérèsazijn en peper en zout.
    10. Verwarm de friteuse op 180°C, neem 2 lepels en maak ovale balletjes van het aardappelbeslag. Bak ze ± 4 min, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
    11. Snijd het vlees in dunne plakken en verdeel over de borden. Werk af met de saus, de salade en enkele denaardappeltjes.

    Nutritionele informatie

    Per 100g bereid recept: energie (kJ): 692; energie (kCal): 166; vetten (g): 8,9; verzadigde vetten (g): 2,4; koolhydraten (g): 8,4; suikers (g): 2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 12; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 956,33
    Disclaimer Nutri-Score
    De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
    Score
    Nog niet beoordeeld
    Heb je dit recept al geprobeerd?
    Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
    Belgisch
    Andere
    Overig
    Diner
    Alle seizoenen
    Hoofdgerecht
    • Kalfsgebraad met jagerssaus, kroketjes en witloofsaladeA

    Winkelen voor dit recept

    Noodzakelijke ingrediënten
  • Champignons | Wit
    250 gr
    3,40 €/kg
    €0,85
  • Zilveruitje
    450 gr
    3,22 €/kg
    €1,45
  • Kalfsgebraad
    Dit product is niet meer beschikbaar
  • Bakmeel | Zelfrijzend
    Dit product is niet meer beschikbaar